炭爐烤出絕世燒腩肉　半世紀老字號發哥最愛

舊式燒臘店大多在門外放置炭爐即場製作燒味，以香氣吸引大家幫襯。但為免空氣污染，八十年代政府已停發炭燒牌，很多食肆轉用煤氣，現時全港只剩下約十間食肆仍有炭爐燒烤牌，沿用炭火，堅持採用新鮮豬腩燒製，全港卻沒幾間。要堅持這種傳統工藝實在不易，一般是前舖後工場，師傅每日將新鮮豬腩放在炭爐內燒至微脆，再在豬皮上插針及撒粗鹽，一件好的燒肉，最重要是皮酥香鬆化，咬一口，咔嚓一聲，還要肥膏、瘦肉、骨頭相間，每層清晰分明。要做出絕世燒腩，心機和經驗，缺一不可。

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