Традиционное корейское кимчи.
Разновидности кимчхи.
Небольшой экскурс.
Сорта кимчхи сильно различаются в зависимости от используемых составных частей, географического района и времени года. Южная и северная части Кореи серьёзно отличаются по температурам[7].
В северных районах в кимчхи добавляют обычно меньше соли и красного перца, реже используют морепродукты. На севере более распространено кимчхи в рассоле. В южных провинциях, например, в Чолладо или Кёнсандо, более обильно используют соль, жгучий красный перец и такие приправы, как мёльчхи чот (кор. 멸치젓, маринованные анчоусы), сэу чот (кор. 새우젓, маринованные креветки), мёльчхи экчот (кор. 멸치액젓, жидкий соус из анчоусов). В районе Сеула более распространён сэу чот.
Перед добавлением сэу чот или мёльчхи чот в блюдо эти приправы долго вывариваются для избавления от неприятного запаха и снижения содержания жиров в продукте. Затем они смешиваются с основой из рисового или пшеничного крахмала (кор. 풀, пхуль); впрочем, этот способ приготовления во второй половине XX века начал выходить из употребления.
Не все сорта кимчхи обладают острым вкусом. В частности, белое кимчхи (пэк кимчхи) делают из пекинской капусты без добавления красного перца. Другой популярный сорт без острого вкуса — белое кимчхи из редьки (тончхими). Часто подобные сорта подают к столу в рассоле.
Сезонные различия в приготовлении кимчхи связаны прежде всего с тем, что климат на Корейском полуострове муссонный, с ярко выраженными временами года, холодной зимой и жарким влажным летом. Поэтому летом более популярны сорта, не требующие длительного ферментирования, в частности, белое кимчхи. Зимой выбор сортов более широкий, поскольку низкие температуры позволяют долго сохраняться заготовленным осенью кимчхи. Существуют также сорта, более распространённые весной и осенью[8]. Во второй половине XX века корейская промышленность начала выпускать специальные холодильники для кимчхи, позволяющие круглый год сохранять необходимый температурный режим, что позволило сгладить сезонные различия.
Заказать кимчи можно здесь: https://www.instagram.com/kimchok.kz/
Видео Традиционное корейское кимчи. канала Понемногу обо всем - Николай Штрикуль
Небольшой экскурс.
Сорта кимчхи сильно различаются в зависимости от используемых составных частей, географического района и времени года. Южная и северная части Кореи серьёзно отличаются по температурам[7].
В северных районах в кимчхи добавляют обычно меньше соли и красного перца, реже используют морепродукты. На севере более распространено кимчхи в рассоле. В южных провинциях, например, в Чолладо или Кёнсандо, более обильно используют соль, жгучий красный перец и такие приправы, как мёльчхи чот (кор. 멸치젓, маринованные анчоусы), сэу чот (кор. 새우젓, маринованные креветки), мёльчхи экчот (кор. 멸치액젓, жидкий соус из анчоусов). В районе Сеула более распространён сэу чот.
Перед добавлением сэу чот или мёльчхи чот в блюдо эти приправы долго вывариваются для избавления от неприятного запаха и снижения содержания жиров в продукте. Затем они смешиваются с основой из рисового или пшеничного крахмала (кор. 풀, пхуль); впрочем, этот способ приготовления во второй половине XX века начал выходить из употребления.
Не все сорта кимчхи обладают острым вкусом. В частности, белое кимчхи (пэк кимчхи) делают из пекинской капусты без добавления красного перца. Другой популярный сорт без острого вкуса — белое кимчхи из редьки (тончхими). Часто подобные сорта подают к столу в рассоле.
Сезонные различия в приготовлении кимчхи связаны прежде всего с тем, что климат на Корейском полуострове муссонный, с ярко выраженными временами года, холодной зимой и жарким влажным летом. Поэтому летом более популярны сорта, не требующие длительного ферментирования, в частности, белое кимчхи. Зимой выбор сортов более широкий, поскольку низкие температуры позволяют долго сохраняться заготовленным осенью кимчхи. Существуют также сорта, более распространённые весной и осенью[8]. Во второй половине XX века корейская промышленность начала выпускать специальные холодильники для кимчхи, позволяющие круглый год сохранять необходимый температурный режим, что позволило сгладить сезонные различия.
Заказать кимчи можно здесь: https://www.instagram.com/kimchok.kz/
Видео Традиционное корейское кимчи. канала Понемногу обо всем - Николай Штрикуль
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
4 мая 2022 г. 18:07:56
00:05:49
Другие видео канала
Настоящая корейская кухня: КИМЧИ 통배추김치Корейский суп "Пуктяй"/летний вариант/Я служил в Германии...(1979 - 1981 гг)КОРЕЙЦЫ ВПЕРВЫЕ ПРОБУЮТ УЗБЕКСКУЮ КУХНЮ: ШАШЛЫК, МАНТЫ, ЛАГМАН! НИКОЛАЙ ПО-КОРЕЙСКИКорейская кухня: Пэчу кимчи (배추김치) или кимчи из пекинской капусты.ГСВГ Карл - Маркс - ШтадтКимчиЗакончены бетонные работы в пруду для карасей.Китайская кухня: Кальмар в кляреОбогрев теплицы, дешевле ещё никто не придумал!Как приготовить ХеChilli Eating Contest Bath Chilli Festival Sat 26 Sept 2015 🌶🔥Кореянка готовит КИМЧИ на год! 80 кочанов капусты и два дня приготовления!Как мы готовили кимчи. Кимджян 김장 в КорееКАК СОХРАНИТЬ РЫБУ ЛЕТОМ В ЖАРУ лайфхак для рыбака, улов в безопасностиОДНИМ ДВИЖЕНИЕМ РУКИ КИЛЬКА ПРЕВРАЩАЕТСЯ В ДЕФИЦИТНЫЕ АНЧОУСЫУтка домашняя!!! Варёно-копчёная!!!КУКСИ - национальное корейское блюдо!Ay Balam - Sevcan Dalkıran & Üzeyir MehdizadeМясо горячего копчения!