СИДР Часть 1
Сидр (фр. cidre, устар. простореч. буза) — слабоалкогольный напиток, который получают брожением яблочного, реже грушевого или айвового сока с помощью добавления культивированных дрожжей или натуральным способом. Грушевый сидр называется перри.
Производство и характеристики:
Обычные яблоки, употребляемые в пищу, не подходят для производства традиционного сидра из-за низкого содержания танина, предпочтительны особые сорта, выведенные специально для этой цели. В Великобритании и ряде других стран законодательно определена минимальная доля яблочного сока, который должен использоваться при приготовлении сидра (чаще всего 50 %). Использование столовых или десертных яблок в производстве сидра допускается, хотя это и влияет на вкусовые качества конечного продукта.
Крепость напитка, как правило, от 1 до 8 об. %. По содержанию сахара разнится от сухого до сладкого. Обладает большим разнообразием оттенков: можно встретить сидр прозрачный, золотистый, зеленоватый, янтарный, буроватый. При слабой степени фильтрации традиционный сидр может быть мутным из-за осадка.
На современном рынке преобладает шампанизированный (газированный) сидр крепостью 5-8 %, напоминающий своим видом и основными характеристиками игристое вино.
Сидры в зависимости от концентрации сахаров подразделяют на сухие (получаемые полным сбраживанием плодового сусла) и на полусухие, полусладкие и сладкие (получаемые полным сбраживанием плодового сусла с последующим добавлением сахара или концентрированного сока).
Сидры могут быть газированными, ароматизированными, «тихими» (не насыщенные двуокисью углерода).
Для изготовления качественного сидра редко используют только один сорт яблок, за исключением некоторых остро-горьких сортов. При традиционной технологии производства сидра часто не требуется добавления дрожжей, так как при повышении температуры хранения сока процесс брожения начинается самостоятельно.
Видео СИДР Часть 1 канала Maksim Konev
Производство и характеристики:
Обычные яблоки, употребляемые в пищу, не подходят для производства традиционного сидра из-за низкого содержания танина, предпочтительны особые сорта, выведенные специально для этой цели. В Великобритании и ряде других стран законодательно определена минимальная доля яблочного сока, который должен использоваться при приготовлении сидра (чаще всего 50 %). Использование столовых или десертных яблок в производстве сидра допускается, хотя это и влияет на вкусовые качества конечного продукта.
Крепость напитка, как правило, от 1 до 8 об. %. По содержанию сахара разнится от сухого до сладкого. Обладает большим разнообразием оттенков: можно встретить сидр прозрачный, золотистый, зеленоватый, янтарный, буроватый. При слабой степени фильтрации традиционный сидр может быть мутным из-за осадка.
На современном рынке преобладает шампанизированный (газированный) сидр крепостью 5-8 %, напоминающий своим видом и основными характеристиками игристое вино.
Сидры в зависимости от концентрации сахаров подразделяют на сухие (получаемые полным сбраживанием плодового сусла) и на полусухие, полусладкие и сладкие (получаемые полным сбраживанием плодового сусла с последующим добавлением сахара или концентрированного сока).
Сидры могут быть газированными, ароматизированными, «тихими» (не насыщенные двуокисью углерода).
Для изготовления качественного сидра редко используют только один сорт яблок, за исключением некоторых остро-горьких сортов. При традиционной технологии производства сидра часто не требуется добавления дрожжей, так как при повышении температуры хранения сока процесс брожения начинается самостоятельно.
Видео СИДР Часть 1 канала Maksim Konev
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Розлив пива по бутылкам на карбонизациюДжерки из курицыДегустация или как испортить НУТРозлив, укупорка в стекло, дезинфекцияТёмный ЭЛЬВинокур Михалыч Пуэр молоко и самогон Бешенная лошадьСидр Часть 2Пшеничное ПивоВинокур Михалыч Алыча и вишня Часть2 Доп Царга для БК миниВинокур Михалыч Синий ЧАЙ Волшебное превращениеПиво из солодового экстракта Muntons Pilsner Часть 1Винокур Михалыч Эксперименты с КОДЗИ Бурбон часть 2Пиво из солодового экстракта Muntons Pilsner Часть 2Пиво в кастрюлеВинокур Михалыч Будни самогонщика. Брага, настойки, мысли вслухВиски из солодового концентрата Часть1Винокур Михалыч БУЛАТВинокур Михалыч ЧАЧАПивоварня Beervingem GlassВинокур Михалыч Эксперементы с кодзи Перегон РИСовой браги