독만 빼면 최고의 사시미~ 참복어 손질의 모든 것 (fugu/blow fish/puffer fish)

안녕하십니까 코요미 여러분~ 코우지 TV의 코우지셰프입니다
오늘은 겨울제철 생선으로 손꼽히는 복어
그 중에서도 ‘참복어’ 손질편을 준비했습니다
복어손질은 스시코우지의 한상태 셰프가 진행하였는데,
최근 한국의 날씨가 많이 따뜻한 편이라
자연산 참복이 없는 관계로 양식 참복어로 손질을 하였습니다
양식복어는 독이 없다고는 하지만
만의 하나를 대비해 손질법은 자연산과 동일하니 참고하시길 바랍니다

#복어손질 #fugu #blowfish

*한상태 셰프님 인스타
https://www.instagram.com/sangtae3

*스시코우지 그룹에 입사를 희망하시는 분은
아래 주소로 매일 남겨주시길 바랍니다
sushikoji111@gmail.com

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