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중국황실에서 즐겨먹던
귀한 채소 궁채!

처음 한정식당에서 궁채를 맛보고
오도독 오도독 씹히는 식감에 반하고
그 묘한 풍미에 반했던
바로 그 인기 반찬, 궁채장아찌를
손질부터 자세히
No설탕, 저염으로 만들어 소개할게요.
[궁채장아찌 만드는 법]

✅️재료
건 궁채 200g
청양고추 4개

(간장소스)
물 3컵(600ml)
조각다시마 7장
양조간장 60ml
액젓 1컵(200ml)
황매실청 1컵(200ml)

(1주일 후 맛이 밍밍해서 추가한 것)
사과식초 0,5컵
소금 0,5큰술

📌단맛은 직접 올리고당으로 담근 황매실청으로 냈는데요
더 단게 좋으시면 올리고당을 추가하시구요,
새콤한 맛이 좋으시면 식초를
넣으세요.^^
✅️만드는 법
1️⃣건궁채는 서너 번 씻어낸 뒤 1시간 정도
담가 불려줍니다.
(너무 오래 담가 놓거나 박박 주물러 씻어내면 궁채 고유의 맛 성분이 빠져 버려 맛이가 없고 비타민C 등의 수용성 영양소의 손실이 크기 때문에 1시간 정도만 담가 너댓 번 헹궈줍니다)
2️⃣냄비에 궁채가 잠길 만큼 물을 붓고 소금 한술을 넣어 끓이다가 끓어오르면
불린 궁채를 넣고 30초 정도 살짝 데쳐줍니다.
3️⃣데친 궁채를 찬물 샤워 시킨 뒤 물기를 꼭 짜줍니다.
4️⃣짠 궁채를 6cm 길이로 썰어 보관통에 차곡차곡 눌러가며 담아줍니다.
5️⃣청양고추를 어슷썰어 넣어줍니다.
6️⃣냄비에 물3컵, 조각다시마 6장을 넣고 양조간장 60ml, 액젓1컵을 붓고 끓여줍니다.
7️⃣끓어오르면 잠시 후에 다시마를 건져내고
불을 끄고 60도로 식혀준 뒤
황매실청 1컵을 붓고 섞어 궁채에 부어주면
궁채장아찌 완성입니다.

🌿뚜껑을 닫고 상온에서 하루이틀 숙성시켜
냉장고에 넣어 두고 드시면 됩니다.
단맛 짠맛 신맛은 취향대로 가감하여
본인의 입맛에 맞게 맛있게 만들어 보세요.

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