天津煎饼果子 in Toronto

煎饼馃子制作过程较为简易，选料亦并不严格，一定程度上是基于制作贩商自己的选择——实际上在天津，清晨相隔几十米的两家做煎饼果子的早点贩，口味就有可能有细微的差别，不过制作工艺上大同小异。

煎饼的原料与原本的山东煎饼不同，并非以玉米麵而是以用小米和绿豆麵为主，同时视制作者不同可能会另混合少量玉米、大米或小麦粉中的一种或几种，与汤水混合制成面糊。汤水中最为讲究者为彻夜熬制的羊骨清汤，但由于成本比较高，通常使用普通的淡清高汤或者已冷却的开水。

制作时先将灶台饼铛烧热，点少量凉油，取凉面糊置于铛上，以专用的T形推子推成圆饼形状，大小以直径约一根油条长度略长为准，并打上鸡蛋以相同方法摊开，覆盖饼面。此时视制作者方法和调料不同，可以在鸡蛋未定型时洒上芝麻、孜然、芫荽末或者葱花（天津人称作"熟葱"，因为此后煎饼翻面，饼铛将葱花加热烘熟）。

待鸡蛋定型将熟时，用小三角铲铲起翻面，放馃子或是馃蓖儿，并以煎饼皮面卷叠一层。此时抹上主要调料，通常最普遍的是甜麵醬、腐乳酱和辣酱（或撒干辣椒末），若前一步骤没有洒芝麻孜然等调料则亦可此时洒，若此时洒葱花则成为"生葱"，意指此时加入的葱花不会因热度而做熟——由于生大葱有一种特有的辛辣味，部分人会较为喜欢而亦有人不喜，故制作者通常会现场询问食客。加过调料后若鸡蛋已经完全定型熟透，则将初步卷好的煎饼对折卷叠，交与购买者。

北京是从1980年代才开始从天津引进，但是做法相同而用料却不如天津本地讲究，如近年来并未用油条（馃子），而是用薄脆代替（1980年代煎饼馃子刚刚进入北京时仍可选择包油条或薄脆）。

而在南方城市，除了面粉制糊之外，卷入的食物也不一定为油条，加入油条的成为葱包桧，亦有火腿肠、熟烤里脊和生菜、卷心菜等食叶蔬菜，调料也往往不用甜面酱而用番茄酱等酸甜味酱料，乃至以酱菜调味。名称上也不称煎饼，然制作手法与煎饼基本相同，常被称为"蛋饼"。

此外，天津煎饼亦可与北方豆腐脑的卤汁结合，制作早餐汤菜锅巴菜。

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