炭烧猪颈肉的家常做法，酸酸甜甜，爽而不腻

炭烧猪颈肉，其甜味来源是味醂，替代了蜜汁叉烧的使用的麦芽糖胶。所以，成品的口感会更清爽，没有糖胶淋面的黏腻感。而且，使用了香茅、香叶、柠檬片等腌制，而本味醂的酒香气，更能辟除猪颈肉本身的一些腥臊味。而成品的炭烧猪颈肉是柠香味的，再辅以少许的柠檬汁作为佐料。肥瘦相间，雪花肉的质感。炭烧猪颈肉入口酸酸甜甜，爽口，不油腻，柠香和着肉香，别有一番风味！也可以叫，柠香叉烧肉。
炭烧猪颈肉的配方用料：
猪颈肉 250克
蚝油 5克
盐 3克
生抽 5克
老抽 2克
鱼露 5克
味醂 15克
砂糖 10克
香叶 1片
香茅 3克
柠檬皮 适量

自制味醂：https://youtu.be/0yZWKmz8IyM

先准备3克香茅、一片香叶，15克左右的清水，先泡一会儿，再来调配腌料。
这次阿李做的是柠香味的，而味醂的加入替代了麦芽糖胶，所以，成品的口感会更清爽，味醂最好选择本味醂，可以买现成的，也可以自己酿造，戳阿李的头找“自制味醂”看看。
削一些柠檬片，切成丝，跟酱料混合，注意白色的部分不要，不然，会有苦涩的味道。
洗干净的猪颈肉，顺纹分切成长条，然后，用刀身，使点力，拍几下，让肉纤维松弛一下，容易入味。再逆纹轻轻拉上几刀，这样做可以防止烤制的时候，由于表面的收缩，产生弯曲形变。
把猪颈肉和腌料一起装入密封袋里，排气、封口、揉捏均匀，最好放冰箱冷藏过夜，如果着急了，最少要腌制2小时入味，中途别忘了翻动几次。
从冰箱取出，回温，烤盘上铺上锡纸，方便清理，放入烤箱，预热到230度左右。
腌好的猪颈肉，码到烤架上，把腌料清理干净。
放入预热好的烤箱里，开始烤制。炭烧，顾名思义就是用炭火来烧烤，可是，在家里要架个炭炉也不好办，有煎的，炸的手段，阿李却认为，能高度仿真的解决方案就是用烤箱了。
这次的猪颈肉比较薄，烤6分钟左右，给翻个面，继续再烤5分钟。这时候咱们来把腌料隔一下。再加入一点味醂，备用。
把肉取出来，两面涂一下酱料，再放回烤箱，继续烤，两面各烤5分钟左右吧。这个阶段最好能在旁边看着点，烤到自己比较喜欢的色泽就好了。但最好能出一点火鸡，这样会更香。
烤好的猪颈肉夹出来，放一边稍晾凉一下，能下手切片就行。
余下的酱汁，放入锅里收浓一下，撇掉一些浮沫，铲起备用。
烤好的猪颈肉，去掉一些老火鸡，切片，装盘。淋上酱汁，最后摆上小半个柠檬。吃的时候，挤上一些柠檬汁。
肥瘦相间，雪花肉的质感，入口酸酸甜甜，爽口，不油腻。柠香和着肉香，别有一番风味。

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