La Carne Cultivada a Examen

¿Es la carne artificial una revolución alimentaria o una utopía imposible? Examinamos los pros y contras de esta industria emergente.

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La carne artificial o carne cultivada, también conocida como carne in vitro o carne de laboratorio, es aquella carne animal que no proviene directamente del cuerpo de un animal (como órgano muscular nunca ha formado parte de un animal); sino que ella proviene del cultivo de las células musculares extraídas previamente de animales.

La carne cultivada no debe confundirse con la carne de imitación o carne vegetal, que es un producto vegetariano elaborado a partir de proteína vegetal, normalmente de soja o trigo. Los términos «carne sintética» y «carne artificial» pueden aludir a ambas.

Estudios en los que basa este #cortodocumental.
- FAO. 2006: https://www.fao.org/3/a0701e/a0701e00.htm
- Sustainability of meat-based and plant-based diets and the environment. 2003:https://academic.oup.com/ajcn/article/78/3/660S/4690010
- Environmental Impacts of Cultured Meat Production. 2011: https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/es200130u
- Climate Impacts of Cultured Meat and Beef Cattle. 2019: https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fsufs.2019.00005/full
- Anticipatory Life Cycle Analysis of In Vitro Biomass Cultivation for Cultured Meat Production in the United States.2015: https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.est.5b01614
- Plastic waste inputs from land into the ocean. 2015: https://www.science.org/doi/10.1126/science.1260352
- Carbon footprint of the global pharmaceutical industry and relative impact of its major players. 2019: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0959652618336084
- Impacts of plastic products used in daily life on the environment and human health: What is known? 2019: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1382668919300079
- Determination of bisphenol A in, and its migration from, PVC stretch film used for food packaging. 2010: https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/0265203031000109495?
- Determination of bisphenol A and 4-nonylphenol in media samples for in vitro fertilization by high-performance liquid chromatography with tandem mass spectrometry. 2013: https://www.scirp.org/journal/paperinformation.aspx?paperid=32046

Musica:
"Mana Two - Part 1" Kevin MacLeod (incompetech.com)
Licensed under Creative Commons: By Attribution 4.0 License
http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

"I Can Feel it Coming" Kevin MacLeod (incompetech.com)
Licensed under Creative Commons: By Attribution 4.0 License
http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

La carne es músculo animal. El proceso de desarrollar carne in vitro implica tomar células madre y aplicar una proteína que ayuda a las células a crecer hasta formar grandes porciones de carne.​ Tras obtener primeras células ya no se necesitan más animales, de forma parecida a como sucede con la producción de cultivos de yogur.

Hay dos enfoques generales de la producción de carne cultivada: células musculares sueltas y músculo estructurado, siendo este último mucho más complejo que el primero. Los músculos consisten en fibras musculares, células largas con múltiples núcleos. Estas células no crecen por sí mismas, sino que surgen al fusionarse las células precursoras, que pueden ser células madre embrionarias o células satélite, células madre especializadas en tejido muscular. Teóricamente es relativamente simple cultivarlas en un biorreactor y hacer entonces que se fusionen. Sin embargo, para cultivar músculo auténtico las células deben crecer en el punto adecuado, lo que exige un sistema de perfusión parecido al torrente sanguíneo para distribuir los nutrientes y oxígeno a las células en crecimiento, así como para retirar los productos de desecho. Además, necesitan cultivarse otros tipos de célula, como los adipocitos, y los mensajeros químicos deben indicar al tejido en crecimiento sobre su estructura. Por último, el tejido muscular necesita ser estirado físicamente o «ejercitado» para que se desarrolle adecuadamente.

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