🇮🇹本格絶品カルボナーラ！【Spaghetti alla carbonara】これぞ本場の作り方！秘密は美しい脂 #13

”秘密は美しい脂”ってどういうことでしょうか！
日本のみなさま。
日本の料理とはかけ離れた美学ともいえるこのカルボナーラ！
正直、この脂はひとくせもふたくせもありますが、味わってみれば納得です！！！
コクがたっぷり、脂の甘みが生卵と絶妙なハーモニーを生み出します。
時短とも少々かけ離れてしまって、恐縮ですがしばしお時間頂戴いたします！

＜材料 Ingredients＞2人分/ For 2
グアンチャーレ(パンチェッタまたはブロックベーコンでもOK)/ Guanciale (Pancetta or Bacon) 200g
ペコリーノロマーノチーズ/ Pecorino Romano Cheese 60g
パルミジャーノチーズ/ Parmigiano Cheese 20ｇ
卵黄/ Egg Yolk　2個分/pc
塩・こしょう/ Salt and Pepper
スパゲッティ/ Spaghetti 200g

＜作り方＞
①スパゲッティをゆでるお湯を沸かし始める。
②グアンチャーレを5mm厚さにスライスし、5mm幅程度の細切りにする。
③フライパンに油をひかずに①のグアンチャーレを入れ、脂が出てカリカリになるまで中火で炒める。
④グアンチャーレを取り出す。グアンチャーレの1/3は飾り用にそのまま置いておき、残りの2/3は細かく刻む。
⑤お湯に一握りの塩を入れ、スパゲッティをゆで始める(8分:袋に記載のゆで時間は11分)。
⑥ミルで挽いたこしょうを茶こしで濾す。
⑦卵黄に、ペコリーノロマーノチーズ、パルミジャーノチーズ、細かい方のこしょうを入れて混ぜ、卵液を作る。
⑧ゆで上がったスパゲッティをグアンチャーレの脂が残っているフライパンに入れる。ゆで汁をお玉2杯分加え、乳化するまでグルグルよくかき混ぜる。
⑨スパゲッティがアルデンテになれば火を止め、空気を通すように振り混ぜて、粗熱をとる。
⑩卵液を加え、かき混ぜる。かたいようであれば、ゆで汁をお玉半分ほど加えてよく混ぜる。刻んだグアンチャーレを加える。
⑪お皿に盛り付けたら、飾り用のグアンチャーレと粗い方のこしょうをかけて、できあがり！

■使用しているフライパン
Ballarini バッラリーニ 「 フェラーラ 深型フライパン 24cm イタリア製 」
炒め鍋 IH対応 グラニチウム 5層コーティング 5年保証
【日本正規販売品】 75001-779
アマゾン➡️ https://amzn.to/31BSbX1

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ボーナボーナ🎵ペーティペーティ🎵
私たちは、食いしん坊のイタリア人🇮🇹と日本人🇯🇵の夫婦です！
お料理は私たちの情熱🌹
腹を空かせた胃袋に任せて、日々ルールも何もなく
おもむくままに料理をしています。

ボーノ(buono)はイタリア語で”美味しい”という意味。
食べるのが大好きで、いつもボーノボーノと言っていることから”食いしんボーノ”になりました。

ディエゴ（夫）は料理、なおこ（私）はカメラ&編集担当です。
主にディエゴの故郷ウンブリア地方のイタリア料理をご紹介します。

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