独特な職人技「ハモの骨切り」を駆使した「鱧丼」降臨！京都 祇園 たん義 The World of "Hamo-don" with a Traditional Cutting Skill!

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今回の動画は粋な鱧料理を提供しているお店、京都は祇園、割烹「たん義」さんに密着した動画となっております。（※DELI BALI ⅱよりの再編集版です。）

鱧は小骨が非常に多い魚の為、食べるには「骨切り」という熟練した職人技が必要です。

その恐らく日本独自の伝統的な職人技である「鱧の骨切り」の模様を世界に紹介するべく、鱧のさばき方から完成形である粋な「鱧丼」が出来るまでを撮影させていただきました。

創業56年の「たん義」さんは京料理の老舗「たん熊」の流れを汲み、先代の祖父から味を受け継いだ現在の若主人と女将さんのお店で、京のまろやかな地下水を使用したお料理は清らかで優しく、とても誠実な味が致します。

皆さんも是非！

ご馳走様でした。

DELI BALI

（※鱧丼は夏限定メニューです。）

動画撮影協力：「祇園 割烹 たん義」
https://tanyoshi.com/
住所：https://goo.gl/maps/19BrYhzhmiRypW5k6

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