셰프가 알려주는 볶음밥, 마파두부밥. 진짜 중식요리사가 비법을 알려드립니다. 맛상무.어향가지 새우

-- 볶음밥 --
재료 : 잘게 썬 파, 당근,표고버섯, 계란 2개 .찬밥 양념 : 소금한꼬집, 조미료 한꼬집

1. 재료를 잘게 썬다
2. 팬을 달구고 식용유 다섯숟가락 정도가 달궈지면 푼 계란을 볶아준다
3. 계란이 살짝 응고되면 식은밥을 넣고 주걱이나 국자로 부숴준다.
4. 밥이 숨 살짝 죽으면 썬 채소를 넣고 센불에서 볶아준다
5. 소금 한꼬집, 조미료 한꼬집 넣고 볶아준다
6. 마지막으로 파기름 한큰술, 참기름 3분의1큰술 휙 뿌리듯 둘러주고 그릇에 담아 낸다.
-- 마파두부 --
재료: 잘게 썬 파, 생강,마늘,청피망,홍피망,연두부,돼지고기 양념 : 고추기름,두반장,간장,굴소스,조미료,설탕,물녹말
1.재료를 썬다
2.달군팬에 고추기름 5숟가락 정도 두른후 다진돼지고기 150g정도를 볶는다
3. 다진생강, 마늘을 한꼬집씩 넣어 돼지고기 냄새를 없애준다
4. 두반장 한 숟가락 , 간장 한 숟가락, 맛술 한 숟가락
5. 잘게 썭 청피망, 홍피망을 넣고 볶는다
6. 육수 한컵 붓고 끓인다
7. 굴소스 한 숟가락 반 , 조미료 한꼬집, 설탕 한 꼬집
8. 썰어둔 연두부 (두부 넣은후엔 국자로 젓지 않는다)
9. 녹말물 두숟가락 (국자로 젓지않고 팬을 움직여 섞어준다)
10. 고추기름 한숟가락 참기름 3분의 1숟가락 둘러주고 접시에 낸다.
-- 어향가지 새우 --
재료 :가지,표고버섯,청피망,홍피망,새우살,비타민 양념 : 고추기름,두반장,설탕,굴소스,조미료,식초,녹말물,녹말튀김반죽
1.다진새우에 표고버섯, 생강을 넣어 섞는다
2.후추한꼬집
3.섞어서 썰어놓은 가지 사이에 넣는다
4.기름을 붓고 달군후
5.녹말물+계란+식용유 를 섞은 튀김반죽을 입혀 튀겨준다
6.안쪽 수분을 날리기 위해 너무 세지않은 불로 두번 튀겨준다
7.팬에 기름을 두르고 비타민을 볶아준다 (소금,설탕 한꼬집씩)

어항소스
1.고추기름 세숟가락 +피망 , 마늘 넣어 볶음
2.두반장 한숟가락
3.간장 한숟가락 + 맛술 한숟가락
4.육수 한컵
5.굴소스 두숟가락+조미료 한꼬집+소금한꼬집+설탕 두꼬집
6.식초 3숟가락
7.녹말물로 농도를 맞춰준다
8.고추기름으로 색을 내준다
플레이팅한 가지새우튀김에 어향소스를 끼얹어 낸다.

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