Cómetelo. Arroz con costillas

Enrique Sánchez nos enseña a cocinar un gran plato con el que triunfar en la mesa y en familia, todo un clásico: arroz con costillas. En su andadura por tierras andaluzas el chef de Canal Sur ha  recalado esta vez en una localidad de la costa del sol, que para muchos es una gran desconocida:  Manilva. Se acercará aquí para darnos a conocer el Centro de Interpretación de las Viñas de Manilva, de la mano de su promotor Argimiro Martínez.

Ingredientes:
400 g de costillas de cerdo troceadas
200 g. de panceta fresca
1 cebolla
4 dientes de ajo
3 tomates maduros
150 g. de judías verdes
4 alcachofas
2 vasos de arroz
5 vasos de caldo casero de pollo
1/2 vaso de vino tinto
Azafrán, pimentón dulce y tomillo seco
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Elaboración:
Comenzaremos dorando, en una paellera con unas cucharadas de virgen extra, las costillas y la panceta troceada. Salpimentar y cocinar, a fuego medio-alto, hasta que estén bien doradas. Agregar la cebolla picada y los dientes de ajo fileteados y dejar que se vayan sofriendo. Mientras tanto, rallar los tomates y limpiar las judías verdes. Cuando la cebolla esté bien pochada, agregar las hebras de azafrán, una cucharada de pimentón dulce, el tomate rallado y las judías verdes troceadas. Remover bien y seguir cocinando hasta que el tomate esté frito. Limpiar las alcachofas e incorporar los corazones cortados en porciones. Subir el fuego al máximo, añadir 2 vasos de arroz, rehogarlo brevemente, y verter el 1/2 vaso de vino tinto. Dejar evaporar el alcohol y cubrir con 5 vasos de caldo. Probar de sal, espolvorear un poco de tomillo seco y llevar al horno, precalentado a 250ºC, durante 15 minutos.

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