Chocolate Pepper Mousse Cake 巧克力胡椒慕斯蛋糕 Gâteau mousse au chocolat et au poivre

Ingredients

Chocolate cake
4 egg yolks
Dark chocolate 50g
Milk 60g
Cake flour 45g
Almond flour 15g
Cocoa powder 15g
4 egg whites
Sugar 60g
180°C (302°F) for 12 minutes

Dark Chocolate Mousse
Milk 240g
Pepper 2g
Salt 2g
Black chocolate 300g
Gelatin 7.5g
Liquid cream 480g

Cocoa glaze
Water 150g
Liquid cream 250g
Sugar 380g
Cocoa powder 130g
Gelatin 12.5g
配料

巧克力蛋糕
4个蛋黄
黑巧克力50g
牛奶60g
低筋面粉45g
杏仁粉15g
可可粉15g
4个蛋清
糖60g
180℃(302℉)烤12分钟

黑巧克力慕斯
牛奶240g
黑胡椒粉2g
盐2g
黑巧300g
吉利丁7.5g
液体奶油480g

可可淋面
水150g
液体奶油250g
糖380g
可可粉130g
吉利丁12.5g
Ingrédients

Gateau au chocolat
4 jaunes d'oeuf
Chocolat noir 50g
Lait 60g
Farine T45 45g
Poudre d'amande 15g
Poudre de cacao 15g
4 blancs d'oeufs
Sucre 60g
180°C (302°F) pendant 12 minutes

Mousse au chocolat noir
Lait 240g
Poivre 2g
Sel 2g
Chocolat noir 300g
Gélatine 7.5 g
Crème liquide 480g

Glaçage au cacao
Eau 150g
Crème liquide 250g
Sucre 380g
Poudre de cacao 130g
Gélatine 12.5 g

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