2020.06.04 Торт Наполеон с Александром Селезневым и Никой Белоцерковской

Торт Наполеон с Александром Селезневым и Никой Белоцерковской.
Тесто: 600 г холодного слив. масла, 690 г муки, соль, 200 г ледяной (!) воды (положите заранее бутылку в морозилку), 3 ст. ложки водки, 1 ст. ложка уксуса.
Крем: 1 литр молока, 5 яиц, 350 г сахара, 50 г муки, 50 г крахмала, 300 г слив. масла (комнатной t).
Тесто. В чашу миксера просеиваем муку, режем в неё кубиками холодное масло, вливаем 200 мл воды (ледяной), уксус, крепкий алкоголь (для хрусткости и пористости теста) и хорошо вымешиваем. Раскатываем колбасой, разрезаем на 12 частей, делаем шарики, на доску, накрываем пленкой и отправляем в холодильник.
Готовим заварной крем! В миске венчиком смешиваем яйца, муку, крахмал и сахар. В кастрюлю наливаем молоко. Ставим на огонь - пусть станет горячим, но не кипит! Немного молока взбиваем со смесью из яиц, и уже ее вливаем в кастрюлю. И на приличном огне нагреваем, ПОСТОЯННО!!! быстро взбивая венчиком. Пока крем не загустеет. Обязательно цепляйте венчиком дно кастрюли, чтобы крем не подгорел. Выливаем загустевший крем на противень, накрываем пленкой и в холодное место. Пусть остынет.
Начинаем печь коржи. Разогрейте духовку заранее до 210’. Достаём тесто из холодильника. Раскатываем каждый шарик в круг диаметром 22-24 см, обрезаем (обрезки потом запечем для крошки), протыкаем обязательно вилкой и выпекаем на пекарской бумаге. У нас на каждый корж уходило 6-7 минут. Духовки разные!
Готовим крем. Добела взбиваем масло миксером. И по паре столовых ложек начинаем добавлять хорошо остывший крем. Взбиваем вместе до абсолютно однородной смеси.
Начинаем собирать торт! Корж-крем-корж-крем.. и так, пока вам не надоест. Не прижимайте слои! Обмазываем его остатками крема сверху и по бокам. Мы сделали 11 слоев. Запечённые обрезки и ещё один корж перетираем в крошку. И аккуратно облепляем нашего Императора. Чуть сахарной пудры сверху (для красоты) и в холодильник, минимум на 4 часа.

Видео 2020.06.04 Торт Наполеон с Александром Селезневым и Никой Белоцерковской канала life live at home