[sub]ʕ ˘ڡ˘ʔ 찹쌀도너츠의 시조새🐔,우메기, 개성주악, 한국전통떡, Umegi, Gaeseong Juak, 달방앗간

#찹쌀도너츠 #시조새 #우메기 #개성주악

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개성주악은 개성 지방에서 귀한 손님을 맞이할 때 만들었던 지져 만드는 떡입니다.
현재 가장 비슷한 디저트로는 팥앙금이 들어 있지 않은 찹쌀도너츠인데요. ^^;;
찹쌀도너츠와 재료나 만드는 방식에서 비슷한 점이 많지만
찹쌀도너츠처럼 속이 텅 빈 것이 아니라 속이 차 있고
꿀빵처럼 즙청액을 머금어 겉이 촉촉한 것이 다른 점입니다.
그리고 맛도 살짝 다르지만 ^^ 개성주악 맛을 어렴풋이나마 느껴보고 싶다면
팥앙금 없는 찹쌀도너츠를 즙청해주셔 보는 것도 방법입니다.

고맙습니다.

※개성주악이 아니라 우메기라는 의견을 주시는 분들이 계신데요.
제가 곰곰이 생각해본 결과, "우메기"라는 단어를 쓰는 것이 더 맞다는 생각이 듭니다.
우메기는 개성 사람들이 이 떡을 지칭했던 말이고, 개성 주악은 서울 또는 다른 지방에서 이 떡을 지칭했던 말로 보입니다. 개성주악이라는 단어 또한 오랫동안 사용해왔으므로 완전히 틀렸다고 할 수는 없지만 원래 이름으로 불러주는 것이 더 좋아 보입니다.
제목에는 "우메기"를 더 먼저 배치했습니다. 다만, 영상은 수정이 불가하여 그대로 둠을 양해부탁드립니다. 고맙습니다.
[재료]
반죽을 25g으로 계량했을 때 약 17개 분량
습식찹쌀가루 240g
(소금이 첨가되어 있지 않은 경우에는 쌀가루 100g당 소금 1.2~1.4g)
밀가루 60g (더운 날씨가 아니라면 찹쌀가루 양의 10~20% 추천)
설탕 40g
생막걸리 30g (찹쌀가루+밀가루 양의 10~20% / 슈퍼에서 구매 가능)
끓는 물
식용유

즙청액
쌀조청 300g
생강 5g(묵은 생강 기준, 햇생강이라면 10g)
물 80g

장식
건대추 1~2개
호박씨 10개
1. 밀가루의 양은 여름이어서 25%까지 늘렸지만 20%정도도 괜찮을 듯 보입니다. 보통 찹쌀가루의 10~20% 넣어주면 좋습니다.
밀가루 함량이 높아질 수록 모양이 뭉개지지 않고 빳빳하게 나오지만 너무 많이 넣으면 퍽퍽한 도넛처럼 됩니다.
2. 막걸리 양은 위에 제시된 범위 안에서 작업실 온도가 높고 손이 느리다면 과발효될 수 있어 적게, 반대라면 많이 넣어주는 게 좋습니다.
3. 반죽과 성형하는 동안 발효되므로 따로 발효를 하지 않아도 괜찮습니다.
4. 생강은 묵은 생강은 쨍한 매운맛을 햇생강은 순한 매운맛이 나니 묵은 정도에 따라 양을 조절합니다.
5. 생강 생략 가능 / 쌀조청 대신 다른 조청 및 올리고당 사용가능하나 맛은 조금 달라집니다.
6. 기름은 냄비에 자작자작하게(주악이 반쯤 잠기도록) 부어 지지듯이 구워도 괜찮습니다.
7. 즙청은 30분 정도만 해도 묻은 즙청액이 떡 겉면에 스미면서 충분히 촉촉 부드러워집니다.

※ 저 같은 경우에는 촬영시 소음이 발생되면 안 되서 한여름에도 에어컨없이, 창문닫고 작업을 진행합니다. 그래서 과발효되지 않도록 밀가루 양을 많이 늘리고 막걸리 양을 최소한으로 한 것이니 이 점 참고해주세요.

[도구]
중간 체, 쟁반, 도마, 칼, 냄비, 온도계, 채반(식힘망) 등

[만드는 과정]
만드는 과정은 영상을 통해 확인해주세요.

[가장 맛있을 때]
제가 생각하는 개성 주악이 가장 맛있을 때는 상온에 두는 것 기준으로
겉도는 즙청액 제거하는 시점부터 4~5시간 후부터 하루, 이틀 정도까지입니다.

[보관]
하루, 이틀 정도는 상온에서 보관 가능합니다.
하지만 그 이상 두고 먹으려면 냉동 보관하는 것이 좋습니다.
::달방앗간

※👩🏽‍🍳도구 정보
기본 도구편: 떡 만들기 기본도구편
https://youtu.be/-Mmlv_GYznw

떡 만들기 도구편Ⅱ
https://youtu.be/VLf1LQKsR9I

떡 만들기 도구편Ⅱ
https://youtu.be/VLf1LQKsR9I
※영어 자막은 번역해주시는 분이나 제가 직접 번역했으나 번역에 부족한 점이 있어 오역이 있을 수 있습니다.
※이 영상의 외국어 자막 번역은 자동번역기를 사용하여 번역하였으므로 오역이 있을 수 있습니다.
이 점 양해부탁드립니다.
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※The foreign language subtitle translation of this video was translated using an automatic translator, so there may be mistranslations.
Please understand these.

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