한국식 도너츠🥯🍩 조청시럽이 입안 가득 너무 맛있어~ 달콤 쫀득 개성주악:: 우메기떡 Korean Style Donut

#개성주악 #우메기떡 #간식만들기

찹쌀도넛처럼 쫀득하면서도 팥앙금 대신 조청시럽에 담가 촉촉하고 달콤한 우메기떡을 만들었어요~ 개성 지방의 잔칫상에 빠지지 않고 올라갔던 떡이기도 하고 작은 조약돌처럼 생겼다고 해서 '개성주악'이라고도 불리는데 시간과 정성이 들어가는 메뉴지만 왜 잔칫상에 빼놓지 않을 정도로 인기가 있었는지 이해가 될 정도로 맛이 좋아요:)
주악을 조청시럽에 담갔다가 바로 빼서 바삭바삭하게 드셔도 되고 시럽이 속까지 스며들도록 30분 정도 즙청해두었다가 좀 더 촉촉하고 달콤한 맛으로 드셔도 되고, 즙청하는 시간에 따라 식감도 달라지니 다양한 방법으로 즐겨 보세요😊

✔만들기 Tip

- 습식 찹쌀가루는 가루마다 함유된 물의 양이 다르니 익반죽할 때 물을 조금씩 첨가하며 촉촉하면서도 단단한 점도가 되도록 반죽해주세요.
- 기름 온도가 너무 높으면 기포가 생기니 서서히 기름 온도를 높이며 튀겨주세요.
- 색상이 고르게 튀겨지도록 자주 뒤집어주시는 것이 좋습니다.
- 튀긴 주악을 한꺼번에 넣고 집청하시려면 조청과 물의 양을 2배 정도 늘려 넉넉하게 만들어주세요.

👩‍🍳개성주악(Gaeseong-juak)

14-15개 분량

[재료]

쌀조청 200g
물 70g
생강 10g
습식 찹쌀가루 200g
중력분 30g
설탕 30g
뜨거운 물
소금 한 꼬집
생막걸리 30g
대추
호박씨

[도구]

계량저울
체
기름망
온도계

[만드는 법]

1. 조청에 물, 생강을 넣고 끓이다가 걸쭉하면서 흐르는 정도의 농도가 되면 불을 끄고 식히기
2. 찹쌀가루, 중력분을 체에 내린 후 설탕, 소금, 생막걸리를 넣고 뜨거운 물을 첨가하며 익반죽하기
3. 냉장고에서 15분 휴지
4. 휴지시킨 반죽을 20g씩 소분하기
5. 둥글납작하게 만든 후 젓가락으로 가운데 구멍 내기
6. 120도 기름 온도에 반죽 튀기기
7. 반죽이 떠오르면 160도까지 온도를 서서히 올리며 노릇해질 때까지 튀기기
8. 기름망 위에 올려 기름을 뺀 후 뜨거울 때 시럽에 담가 30분간 집청
9. 2시간 정도 기름망 위에 올려두기
10. 대추와 호박씨로 장식하기

[Ingredient]

200g grain syrup
70g water
10g ginger
200g wet glutinous rice flour
30g medium flour
30g sugar
A pinch of salt
30g makgeolli
Hot water
Jujube
Pumpkin seed

[Utensil]

Scale
Sieve
Cooling rack
Kichen thermometer

그럼 다음에 더 좋은 레시피로 찾아오겠습니다. 감사합니다.
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