Cannoli croccanti ripieni di baccalà mantecato e caprino

I cannoli croccanti ripieni di baccalà mantecato e caprino sono un antipasto da tenere in serbo per le Feste, ma sono fantastici anche per una cena fra amici.
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CANNOLI CROCCANTI RIPIENI DI BACCALA’ MANTECATO: La mia ricetta facile e velocissima.

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🔻🔻🔻CANNOLI CROCCANTI RIPIENI DI BACCALA’ MANTECATO E CAPRINO🔻🔻🔻

Per i cannoli
pasta fillo mezzo rotolo
burro 40 g
Per il ripieno
stoccafisso reidratato* 200 g
latte fresco intero 400 g
acqua 800 g
olio extravergine di oliva 60 g
sale fino q.b.
caprino 80 g
pepe macinato q.b.
aglio 1 spicchio
liquido di cottura dello stoccafisso, circa 50 g
Per la crema
broccolo romano 500 g
brodo vegetale 200 g
sale fino q.b.
olio extravergine di oliva 20 g
pepe macinato q.b.
Per decorare
qualche broccolo di quelli cotti in precedenza
grani di pepe q.b. facoltativi
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🔻🔻🔻PROCEDIMENTO 🔻🔻🔻

Per fare i cannoli croccanti ripieni di baccalà mantecato e caprino, elimina la pelle dello stoccafisso staccandola con gesto deciso, e taglia la carne a tocchetti. Immergi ora il pesce in un tegame assieme all'acqua e al latte, che devono coprirlo del tutto. Fai cuocere per 30-35 minuti, tenendo sempre il coperchio ben adeso.
Scolalo tenendo però da parte un po' di liquido di cottura, lascialo raffreddare e sminuzzalo. Trasferiscilo nella planetaria munita di gancio a foglia, l'ideale per mantecare e lavorare ingredienti di media consistenza. In alternativa puoi usare una capiente ciotola e usufruire poi di fruste elettriche. Aziona la planetaria e aggiungi a filo l'olio extravergine di oliva.
Aggiungi ora pochissimo liquido di cottura tenuto da parte, il giusto per ottenere una consistenza cremosa ma compatta. Incorpora anche l'aglio mondato e schiacciato. Infine, il sale e il pepe.
Trasferisci il baccalà in una ciotola e amalgamalo con il caprino. Poni tutto in una sac à poche con bocchetta liscia.
Taglia i broccoli, intagliando la base di ogni cimetta per separarle e sprecare il meno possibile. Lava tutto bene sotto l'acqua corrente. Falli ora lessare per 8-10 minuti in acqua salata, in modo tale che rimangano croccanti. Scolali e lasciali raffreddare.

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►*ABOUT SONIA*: Sonia Peronaci, fondatrice nel 2006 di Giallozafferano prima “vera foodblogger d’Italia”oggi segue i suoi due progetti:

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● La *Sonia Factory*, lo spazio, un po’ redazione, un po’ scuola di cucina e un po' spazio eventi, dove poterla vedere all’opera magari durante uno showcooking: https://www.instagram.com/soniafactorymilano/
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