Crostatine con crema al cioccolato e kiwi

Oggi ho preparato per te delle fragranti crostatine con crema pasticcera al cioccolato e kiwi! Scopri la ricetta passo passo .

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▬ Contenuti di questo video ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
00:00 - Intro Crostatine con crema al cioccolato e kiwi
00:16 - Preparazione della pasta frolla
01:00 - Rivestimento degli stampi
01:20 - Preparazione della crema pasticcera al cacao
02:15 - Cottura in bianco delle crostatine
03:50 - Preparazione dei kiwi
04:10 - Farcitura
04:55 - Piatto finale

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Ghirlanda di pane ►
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▬ Crostatine alla crema e kiwi ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

Ingredienti per 4 crostatine

Kiwi Zespri SunGold 2 

Per la frolla

farina 00 125 g
burro 70 g
zucchero a velo 60 g
tuorli 1 (20 g)
estratto di vaniglia 1 cucchiano
sale 1 pizzico

Per la crema pasticcera al cioccolato

latte fresco intero 150 g
cioccolato fondente tritato (al 70%) 60 g
tuorli 2 (40 g)
zucchero 20 g
amido di mais 10 g
sale 1 pizzico

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▬Crostatine con crema pasticcera e kiwi

Procedimento
Per la frolla

Metti in un cutter a lame lunghe la farina e il burro freddo da frigorifero tagliato a cubetti, quindi frulla per qualche secondo fino a che il burro diventerà fine come la sabbia*. Aggiungi poi il tuorlo, lo zucchero a velo, la vaniglia e il sale e frulla di nuovo fino a compattare il tutto.

Con la frolla forma un panetto, schiaccialo e mettilo a raffreddare in frigorifero per 30 minuti.

Una volta fredda, dividi la frolla in 4 pezzetti dello stesso peso (circa 70 g) e forma con ognuno di essi una pallina che stenderai col matterello fino ad ottenere dei dischi del diametro di 13 cm.

Prendi 4 stampini da crostatina con i bordi ondulati del diametro di 10 cm quindi imburra ed infarina il loro interno e adagia in ognuno di esso un disco di frolla facendola aderire bene anche sui lati. Taglia l’eccesso di frolla dai bordi degli stampini con un coltellino.

Bucherella il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta e cuoci tutti i gusci alla cieca, ovvero adagiando all’interno di ognuno di essi un disco di carta forno che riempirai con delle sfere di ceramica o dei legumi secchi (ceci o fagioli)**.

Cuoci i gusci in forno statico a 175° per circa 15 minuti o fino a che non saranno dorati. Una volta cotti, sfornali, elimina le sfere e la carta forno e lasciali raffreddare.

Per la crema pasticcera

Metti i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero, il sale e l’amido di mais; mescola bene per amalgamare gli ingredienti formando una crema.

Versa il latte in un pentolino, e portalo a sfiorare il bollore, poi versalo sul composto di tuorli, zucchero e amido, miscela bene tutti gli ingredienti, e versa di nuovo nel pentolino. Rimetti sul fuoco e, sempre mescolando, porta tutto ad addensamento.

Aggiungi il cioccolato fondente tritato e mescola bene fino a far sciogliere il tutto, poi versa la crema ottenuta in un contenitore basso e largo (per farla raffreddare velocemente) e coprila a contatto con della pellicola. Lasciala raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferiscila in un sac a poche con una bocchetta liscia da 9 cm di diametro.

Composizione

Spremi all’interno dei gusci di frolla la crema pasticcera *** in maniera da riempire tutta la superficie.

Pela e taglia a fette spesse 0,5 cm i kiwi gialli e disponili a ventaglio sulle crostatine, poi spremi un ciuffetto di crema pasticcera al centro delle fettine. Le tue crostatine con crema pasticcera al cioccolato e kiwi gialli sono pronte!

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Sonia Peronaci, fondatrice nel 2006 di Giallozafferano prima “vera foodblogger d’Italia”oggi segue i suoi due progetti:

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