줄서먹는 칼국수집 배추겉절이 비법 알려드립니다

김대석 셰프의 30년 노하우를 모두 공개합니다.
외식업을 처음 시작하는 분들에게 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.
오늘은 배추겉절이 레시피를 공개하겠습니다.

[배추겉절이 레시피]
1. 배추 1포기(1.5kg)
2. 천일염 종이컵 1컵
3. 건고추 20개(컷팅해서 미지근한 물에 30분 불리기)
4. 고춧가루 종이컵 1컵
5. 밥 3스푼
6. 배 1/4쪽
7. 추자도 멸치액젓 종이컵 1/2컵
8. 새우젓 1스푼
9. 마늘 한줌 35g
10. 생강 1톨(15g)
11. 조청물엿 종이컵 1/2컵 (point!)
12. MSG(미원) 1/4스푼
13. 쪽파 한줌
14. 깨소금 1스푼
15. 통깨 1스푼

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