白菜獅子頭(上)【陳力榮】

材料 / 前腿絞肉 半斤（二人份）、山東白菜半顆、糯米水半碗、筍片 1支、香菇 3片、蛋 1顆、水(高湯) 1碗、蔥 1支、薑 1塊
調味料 / 酒、胡椒粉、鹽、醬油、糖 各少許
做法 /
1、薑切末、蔥切末；山東白菜剝成一片一片舖於砂鍋底，備用。
2、絞肉加入醬油、鹽、酒和糖調味抓馬後，加入糯米水，持續拍打出聲至肉變得紮實後，捏成拳頭大的肉球。
3、起油鍋將肉球炸至金黃，取出放在舖在砂鍋的白菜葉上包好。
4、薑切片、香菇切片，放入一油鍋中爆香，再放入醬油、糖、筍片，倒入水成為高湯。
5、將高湯倒入砂鍋中，大火燒10分鐘後煮開，改成小火燜煮1-2小時即可。

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