Торт "Сметанник с грушами"
Сметанник с грушами - трюфельные сметанные коржи, которые идеально сочетаются с шоколадным сметанным кремом и ароматной грушевой начинкой, а блестящая и вкусная глазурь делает этот торт особенным.
Выпечка с грушами и яблоками https://www.youtube.com/playlist?list=PL5Ar_4YxHLoWJwjqc3i4xvaum9ZqVVxFz
Торты https://www.youtube.com/playlist?list=PL5Ar_4YxHLoVaiO8-ItXf_iACzk6fpEnC
Инструкция по перерасчету ингредиентов на другой размер формы https://priatnogoappetitaev.blogspot.com/2020/09/blog-post_19.html
Сода обязательно добавляется в тесто, когда используем кисломолочный продукт, фруктовый (овощной) сок/пюре, кусочки фруктов, мед, большое количество натурального какао, чтобы нейтрализовать кислоту, содержащуюся в этих продуктах. Если этого не сделать, то консистенция готового изделия будет клеклой. Подъемной силы от этой реакции не хватит для роста теста, поэтому добавляется разрыхлитель, так как он обеспечивает подъем выпечки, реагируя в тесте без остатка.
Как отвесить сметану можно посмотреть в начале этого ролика https://youtu.be/5vHPLztxHKY
Учитывайте, что часть веса уйдет вместе с сывороткой.
Сметану выбирайте вкусную и свежую.
Для светлого коржа, какао-порошок замените таким же количеством муки.
Декор может быть другим по вашему вкусу.
В 100 г - 298 ккал
Ингредиенты:
Диаметр формы 20 см
Коржи
Мука - 130 г
Сметана 15-20 % - 150 г
Яйца куриные - 2 штуки (100 г без скорлупы)
Сода - 2 г
Разрыхлитель - 4 г
Соль - 0.5 г
Сахар - 90 г
Ванильный сахар - 10 г
Какао-порошок - 20 г
Грушевая прослойка
Диаметр формы 18 см
Груши - 400 г
Сахар - 40 г или по вкусу
Масло сливочное - 20 г
Желатин - 7 г
Вода - 40 г
Лимонный сок - 15 г
Сироп для пропитки
Грушевый отвар/компот - 70 г
Сахар - 70 г
Сметанный крем
Сметана 30% или отвешенная - 500 г
Сахарная пудра - 80 г
Шоколад молочный - 150 г
Желатин - 12 г
Вода - 60 г
Глазурь сметанная
Шоколад молочный - 150 г
Сметана 20% - 120 г
Желатин - 6 г
Вода - 30 г
Приготовление
Коржи
1. Дно формы выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем. Вдоль борта проложить бумажную ленту.
2. Просеянную муку соединить с солью и какао-порошком, содой и разрыхлителем.
3. Яйца комнатной температуры соединить с ванильным сахаром и сахаром. Перемешать и взбить на максимальной скорости 3 минуты.
4. Добавить сметану и перемешать на минимальной скорости.
5. В два приема добавить мучную смесь и аккуратно перемешать лопаткой.
6. Тесто вылить в форму, распределить равномерным слоем.
7. Выпекать в разогретой до 150°С духовке на среднем уровне без конвекции 35-40 минут.
8. Корж извлечь из формы и полностью остудить на решетке.
9. У коржа подравнять верхушку и разрезать на два одинаковых коржа.
Грушевая прослойка
1. Желатин соединить с холодной питьевой водой, размешать и оставить для набухания.
2. Ароматные плотные груши, у меня сорта Дюшес, нарезать кубиками, можно не очищать от кожицы.
3. Растопить сливочное масло, добавить груши и сахар по вкусу. Тушить до мягкости, периодически размешивая, груши должны держать форму.
4. В завершение, добавить лимонный сок или воду, довести до кипения и снять с огня.
5. В горячей массе растворить набухший желатин и остудить до комнатной температуры.
6. Бортик от разъёмный формы, ту сторону, где нет рельефных выступов, обтянуть пищевой плёнкой, пленка легче прилипает к влажной поверхности. Форму, пленкой вниз, уложить на плоское блюдо.
7. Выложить грушевую начинку, разровнять и отправить в морозилку до полного замерзания.
Сметанный крем
1. Желатин соединить с холодной питьевой водой, перемешать и оставить для набухания. Для дальнейших действий, убедитесь, что грушевая начинка замёрзла.
2. Охлаждённую густую или отвешенную сметану соединить с ванильным сахаром и сахарной пудрой. Взбить в пышную массу на максимальной скорости миксера.
3. Растопленный молочный шоколад соединить с растопленным горячим желатином, перемешать и добавить в сметанную смесь. Перемешать до однородности миксером.
Сметанная глазурь
1. Желатин соединить с холодной питьевой водой, размешать и оставить для набухания.
2. Растопить и соединить с растопленным молочным шоколадом, перемешать до однородности.
3. Добавить сметану комнатной температуры, перемешать блендером, остудить до 25-27 °С.
Сборка
1. Нижнюю часть установить на блюдо, пропитать сиропом.
2. Вокруг коржа установить кондитерское кольцо, внутри проложить ацетатной пленкой или бумагой для выпечки. Сомкнуть кольцо
3. Половину сметанного крема вылить в форму, распределить.
4. Извлечь начинку и погрузить в крем, сверху распределить оставшийся крем и разровнять
5. Второй корж, ровной частью вверх, уложить на крем и слегка прижать.
6. Пропитать сиропом. Накрыть форму пленкой и отправить в холодильник на 8-10 часов.
7. Торт освободить от формы и пленки.
8. В несколько этапов покрыть верх торта, тщательно заполняя все полости.
9. Остатки глазури распределить на боковых поверхностях и сразу декорировать грушевыми "чипсами".
10. Рекомендую разрезать торт ножом согретым в горячей воде.
#торт #сметанник #грушевыйсметанник
Видео Торт "Сметанник с грушами" канала Приятного аппетита!
Выпечка с грушами и яблоками https://www.youtube.com/playlist?list=PL5Ar_4YxHLoWJwjqc3i4xvaum9ZqVVxFz
Торты https://www.youtube.com/playlist?list=PL5Ar_4YxHLoVaiO8-ItXf_iACzk6fpEnC
Инструкция по перерасчету ингредиентов на другой размер формы https://priatnogoappetitaev.blogspot.com/2020/09/blog-post_19.html
Сода обязательно добавляется в тесто, когда используем кисломолочный продукт, фруктовый (овощной) сок/пюре, кусочки фруктов, мед, большое количество натурального какао, чтобы нейтрализовать кислоту, содержащуюся в этих продуктах. Если этого не сделать, то консистенция готового изделия будет клеклой. Подъемной силы от этой реакции не хватит для роста теста, поэтому добавляется разрыхлитель, так как он обеспечивает подъем выпечки, реагируя в тесте без остатка.
Как отвесить сметану можно посмотреть в начале этого ролика https://youtu.be/5vHPLztxHKY
Учитывайте, что часть веса уйдет вместе с сывороткой.
Сметану выбирайте вкусную и свежую.
Для светлого коржа, какао-порошок замените таким же количеством муки.
Декор может быть другим по вашему вкусу.
В 100 г - 298 ккал
Ингредиенты:
Диаметр формы 20 см
Коржи
Мука - 130 г
Сметана 15-20 % - 150 г
Яйца куриные - 2 штуки (100 г без скорлупы)
Сода - 2 г
Разрыхлитель - 4 г
Соль - 0.5 г
Сахар - 90 г
Ванильный сахар - 10 г
Какао-порошок - 20 г
Грушевая прослойка
Диаметр формы 18 см
Груши - 400 г
Сахар - 40 г или по вкусу
Масло сливочное - 20 г
Желатин - 7 г
Вода - 40 г
Лимонный сок - 15 г
Сироп для пропитки
Грушевый отвар/компот - 70 г
Сахар - 70 г
Сметанный крем
Сметана 30% или отвешенная - 500 г
Сахарная пудра - 80 г
Шоколад молочный - 150 г
Желатин - 12 г
Вода - 60 г
Глазурь сметанная
Шоколад молочный - 150 г
Сметана 20% - 120 г
Желатин - 6 г
Вода - 30 г
Приготовление
Коржи
1. Дно формы выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем. Вдоль борта проложить бумажную ленту.
2. Просеянную муку соединить с солью и какао-порошком, содой и разрыхлителем.
3. Яйца комнатной температуры соединить с ванильным сахаром и сахаром. Перемешать и взбить на максимальной скорости 3 минуты.
4. Добавить сметану и перемешать на минимальной скорости.
5. В два приема добавить мучную смесь и аккуратно перемешать лопаткой.
6. Тесто вылить в форму, распределить равномерным слоем.
7. Выпекать в разогретой до 150°С духовке на среднем уровне без конвекции 35-40 минут.
8. Корж извлечь из формы и полностью остудить на решетке.
9. У коржа подравнять верхушку и разрезать на два одинаковых коржа.
Грушевая прослойка
1. Желатин соединить с холодной питьевой водой, размешать и оставить для набухания.
2. Ароматные плотные груши, у меня сорта Дюшес, нарезать кубиками, можно не очищать от кожицы.
3. Растопить сливочное масло, добавить груши и сахар по вкусу. Тушить до мягкости, периодически размешивая, груши должны держать форму.
4. В завершение, добавить лимонный сок или воду, довести до кипения и снять с огня.
5. В горячей массе растворить набухший желатин и остудить до комнатной температуры.
6. Бортик от разъёмный формы, ту сторону, где нет рельефных выступов, обтянуть пищевой плёнкой, пленка легче прилипает к влажной поверхности. Форму, пленкой вниз, уложить на плоское блюдо.
7. Выложить грушевую начинку, разровнять и отправить в морозилку до полного замерзания.
Сметанный крем
1. Желатин соединить с холодной питьевой водой, перемешать и оставить для набухания. Для дальнейших действий, убедитесь, что грушевая начинка замёрзла.
2. Охлаждённую густую или отвешенную сметану соединить с ванильным сахаром и сахарной пудрой. Взбить в пышную массу на максимальной скорости миксера.
3. Растопленный молочный шоколад соединить с растопленным горячим желатином, перемешать и добавить в сметанную смесь. Перемешать до однородности миксером.
Сметанная глазурь
1. Желатин соединить с холодной питьевой водой, размешать и оставить для набухания.
2. Растопить и соединить с растопленным молочным шоколадом, перемешать до однородности.
3. Добавить сметану комнатной температуры, перемешать блендером, остудить до 25-27 °С.
Сборка
1. Нижнюю часть установить на блюдо, пропитать сиропом.
2. Вокруг коржа установить кондитерское кольцо, внутри проложить ацетатной пленкой или бумагой для выпечки. Сомкнуть кольцо
3. Половину сметанного крема вылить в форму, распределить.
4. Извлечь начинку и погрузить в крем, сверху распределить оставшийся крем и разровнять
5. Второй корж, ровной частью вверх, уложить на крем и слегка прижать.
6. Пропитать сиропом. Накрыть форму пленкой и отправить в холодильник на 8-10 часов.
7. Торт освободить от формы и пленки.
8. В несколько этапов покрыть верх торта, тщательно заполняя все полости.
9. Остатки глазури распределить на боковых поверхностях и сразу декорировать грушевыми "чипсами".
10. Рекомендую разрезать торт ножом согретым в горячей воде.
#торт #сметанник #грушевыйсметанник
Видео Торт "Сметанник с грушами" канала Приятного аппетита!
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
![Сметанник за 30 минут! Это ФАНТАСТИКА! Без выпечки и желатина! Торт, который вы будете хотеть всегда](https://i.ytimg.com/vi/vnPh0c5Y1ZM/default.jpg)
![Торт "Мандариновый" В 100 г - 186 ккал](https://i.ytimg.com/vi/VZH9Dyceoyc/default.jpg)
![Шарлотка с грушами / Итальянский грушевый пирог](https://i.ytimg.com/vi/mOKEFKHYHrE/default.jpg)
![Караимские пирожки. Классическая технология формовки](https://i.ytimg.com/vi/KHcs7YSUEA8/default.jpg)
![](https://i.ytimg.com/vi/yp7spOhP_NY/default.jpg)
![ТОРТ из ТРЕХ ИНГРЕДИЕНТОВ! БЕЗ ДУХОВКИ! Потрясающий Бюджетный Торт без выпечки !!!](https://i.ytimg.com/vi/wNdJuc-Ii8s/default.jpg)
![Творожные пончики без дрожжей на скорую руку](https://i.ytimg.com/vi/6zeMLVFkfSw/default.jpg)
![Торт "Медовые соты". Пошаговый рецепт приготовления торта с зеркальной глазурью.](https://i.ytimg.com/vi/AyWDgyA76fo/default.jpg)
![Нежное овсяное печенье без муки и яиц #быстро_к_чаю](https://i.ytimg.com/vi/DZI-1_I5Ij0/default.jpg)
![Пирог "Цветаевский" с ягодами и нежным кремом](https://i.ytimg.com/vi/0hPSWQdvflY/default.jpg)
![Торт "Клубничная горка" с йогуртовым муссом. Всего 145 ккал в 100 граммах](https://i.ytimg.com/vi/v8Q1lR_OSE4/default.jpg)
![СМЕТАННЫЙ ТОРТ МИШКА НА СЕВЕРЕ! ТОРТ СМЕТАННЫК ‼️ ТАЕТ ВО РТУ](https://i.ytimg.com/vi/5QrExALuze0/default.jpg)
![Торт "Сказка" по ГОСТу. Нежный классический бисквит и масляный крем. Подробное видео.](https://i.ytimg.com/vi/zp0vM9d9nkk/default.jpg)
![Пирожки с капустой "Тающие"](https://i.ytimg.com/vi/-zFpMreTqYc/default.jpg)
![Без Духовки и Печенья ✧ Торт Рижский на Сковороде ✧ Невероятно Вкусный Шоколадный Торт ✧ SUBTITLES](https://i.ytimg.com/vi/7xvvFp4la9g/default.jpg)
![Торт "МИЛКА"🐮 РАЙ для СЛАДКОЕЖЕК🍫. Обалденно ВКУСНЫЙ торт🎂 - Я - ТОРТодел!](https://i.ytimg.com/vi/msGBbDcS3eQ/default.jpg)
![Торт морковный с яблочно-сметанным кремом](https://i.ytimg.com/vi/I-5CHdSosFE/default.jpg)
![Идеальный пирог "Осенний" с тыквой или морковью](https://i.ytimg.com/vi/-BAXRXYvL5k/default.jpg)
![Тающий лимонный пирог](https://i.ytimg.com/vi/j4hFTPCzxgo/default.jpg)
![Торт "Карамельный сметанник"](https://i.ytimg.com/vi/8tvaVPBWw2s/default.jpg)