КАК ОТКРЫТЬ КОНДИТЕРСКУЮ. Классический формат и онлайн кондитерская.

Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
Рецепты: https://t.me/DenisMashkov_bot
✅Открыть предприятие: https://denismashkov.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
ТГ Канал Денис Машков: https://t.me/channel_d_m

КАК ОТКРЫТЬ КОНДИТЕРСКУЮ ДЕНИС МАШКОВ
00:00 Введение и выбор идеи
• Открытие кондитерской с нуля: от идеи до первой продажи.
• Выбор идеи и ниши: премиум сегмент или бюджетная выпечка.
• Определение формата: производство на месте, централизованное производство и точки продаж.
01:03 Популярные форматы кондитерских
• Производство плюс несколько точек продаж: централизованное производство и доставка готовых изделий.
• Технологии реализации: свежий продукт, выпечка, хлеб.
• Дополнительный ассортимент: упакованные продукты, кофейные и чайные напитки.
03:09 Планирование и бюджет
• Анализ рынка и выбор формата.
• Планирование бюджета: оборудование, помещение, ингредиенты, маркетинг и реклама.
• Оценка рисков и финансовых вложений.
04:27 Оборудование и инвентарь
• Основные затраты: технологическое оборудование и инвентарь.
• Автоматизация процессов: отсадочные машины, печи.
• Централизованное производство для нескольких точек продаж.
06:59 Подбор оборудования
• Определение технологического оборудования и инвентаря.
• Печи: расчет производительности и выбор оборудования.
• Планетарные миксеры: разные размеры для разных задач.
• Холодильники и шкафы шоковой заморозки.
• Производственные столы, ванны, раковины и специфическое оборудование.
11:18 Планирование производства
• Определите ассортимент и объем производства.
• Предусмотрите большую производительность оборудования на начальном этапе.
• Закупайте оборудование поэтапно для эффективного роста.
13:06 Создание продукта и меню
• Утверждение меню происходит на этапе планирования.
• Важно понимать ассортимент и вкусовые характеристики.
• Тестируйте рецепты и настраивайте производство перед открытием.
16:09 Организация производства
• Проектирование должно быть эффективным и соответствовать нормам.
• Планируйте технологический процесс и складские остатки.
• Подбирайте и обучайте команду, включая кондитеров, продавцов и вспомогательный персонал.
20:04 Технологический процесс
• Кондитерское производство работает на полуфабрикатах высокой степени готовности.
• Контролируйте складские остатки и сырье.
• Технологический процесс должен учитывать все нюансы для минимизации потерь.
22:36 Онлайн-кондитерская
• Онлайн-кондитерская реализует продукцию через интернет.
• Основной маркетинг сосредоточен в интернете.
• Онлайн-кондитерская требует соблюдения стандартов и санитарных норм.
24:33 Переход к онлайн-кондитерской
• Переход от простого производства к онлайн-кондитерской требует расчета производственной мощности и правильного подбора оборудования.
• Онлайн-кондитерская требует серьезного подхода из-за высокого риска и специализированных режимов хранения ингредиентов.
• Онлайн-кондитерская может быть реализована в разных форматах, включая производство тортов на заказ.
26:19 Разнообразие изделий и специализация
• Онлайн-кондитерская может производить разнообразные изделия, такие как пирожные, кексы, капкейки и другие.
• Успешные форматы специализируются на одном изделии, которое становится флагманским продуктом.
• Конкуренция происходит в интернете, и важно правильно выстроить маркетинг.
27:18 Стоимость клиента и удержание клиентов
• Стоимость приобретения клиента должна быть четко посчитана.
• Важно удерживать доверительные отношения с клиентами, что требует стабильного качества и программы лояльности.
• Кондитерские изделия должны производиться одинаково хорошо, чтобы избежать негативных отзывов.
30:04 Стандарты и контроль качества
• Стандарты и контроль качества должны осуществляться на каждом этапе.
• Онлайн-кондитерская должна иметь запас готовых полуфабрикатов.
• Работа с агрегаторами требует оптимальной себестоимости и учета комиссии.
30:58 Продвижение и масштабирование
• Важно системно заниматься продвижением сайта и привлекать трафик.
• Онлайн-кондитерская имеет плюсы в виде простого масштабирования и возможности аренды больших мощностей.
• Необходимо следить за обновлениями и трендами в интернет-рекламе.
34:20 Законодательство и контроль
• Онлайн-кондитерская должна соблюдать законодательство и санитарные нормы.
• Технологический процесс должен быть строго контролируемым.
• Онлайн-кондитерская сочетает физический и онлайн-продукты, требуя опыта в интернет-маркетинге и IT-решениях.
35:44 Заключение
• Важно эффективно работать в направлении производства и продаж.
• Интернет-ресурсы, такие как сайт и приложение, являются неотъемлемой частью онлайн-кондитерской.
• Призыв к зрителям ставить лайки, задавать вопросы и смотреть другие видео.

Видео КАК ОТКРЫТЬ КОНДИТЕРСКУЮ. Классический формат и онлайн кондитерская. канала Денис Машков