Il temperaggio del cioccolato. Massari o Knam?

La chimica del cioccolato. Perché si deve temperare il cioccolato e come si fa? Un video risposta alla diatriba tra Ernst Knam e Iginio Massari.
Il mio articolo: http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2008/04/18/cioccolato-iii-la-scienza/

Foto di copertina di Knam da https://www.aifb.it/

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Видео Il temperaggio del cioccolato. Massari o Knam? канала Dario Bressanini