Salsa allo yogurt

Questa salsa allo yogurt è facile e voce da preparare. È sostanzialmente una tzatziki greca senza cetriolo, che viene sostituito dalla menta.
Ottima con il pesce, perché il limone e la menta tolgono in bocca il grasso del pesce, ma anche perfetta nelle insalate estive o per intingervi il pinzimonio.

Ingredienti:
gr. 100 di yogurt greco
1/2 limone o lime
4/5 foglie di menta
1 cucchiaio di olio EVO
Sale q.b.
Pepe q.b.

Procedimento:
Per realizzare questa salsa è lo yogurt più indicato è lo yogurt greco al naturale, che permette di ottenere una salsa densa.
Se non si ha lo yogurt greco si può utilizzare anche del normale yogurt bianco colato. Per colare lo yogurt basterà metterlo in uno scolapasta foderato con un panno di cotone pulito o con una garza da cucina e lasciarlo sgocciolare per alcune ore, o ancora meglio per una notte intera in frigorifero.

Mettere in una ciotola lo yogurt e mescolarlo con un cucchiaio. Aggiungere l'olio e il sale e amalgamare. Unire infine anche il succo di mezzo limone (o lime) e mescolare nuovamente.

Prendere le foglie di menta e rimuovere il loro gambo centrale, perché una volta tritato questo diventa subito scuro. Quindi tritarle finemente con un coltello ben affilato facendo tagli netti e facendo scivolare il coltello per non schiacciarle e fare in modo che non si ossidino.

Aggiungere le foglie di menta tritate alla salsa con un pizzico di pepe.

Mescolare un'ultima volta e servire.

La salsa si conserva per 3-4 giorni in frigorifero in un contenitore chiuso.

Chef: Mattia Borroni
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