Les secrets de la meilleure galette des rois du monde ! - Météo à la Carte

Voici la recette de la meilleure galette du monde, réalisée par Nicolas Bernardé, Meilleur Ouvrier de France et champion du monde des Chefs !
**** Détails de la recette ****

Ingrédients :

Pour la crème d’amande :
- 150 g de poudre d’amande
- 2 œufs
- 60 g de sucre
- 100 g de beurre

Pour la pâte feuilletée :
- 50 g de beurre
- 250 g d’eau
- 10 g de sel
- 500 g de farine
- Plaquette de beurre de 375 g (à conserver au frais)
- Un jaune d’œuf pour dorer la galette

Préparation :

Pour la crème d’amande :
1/ Mélanger le beurre mou au sucre à l’aide d’un fouet.
2/ Incorporer 1 œuf et la moitié de la poudre d’amande à la préparation. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et répéter l’opération avec le deuxième œuf et la poudre d’amande restante.

Pour la pâte feuilletée :
1/ Verser le sel au milieu de la farine, pour y former comme un puits.
2/ Verser le beurre fondu et l’eau au-dessus du sel.
3/ Mélanger et couper la pâte jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
4/ Etaler la pâte et la recouvrir de film, puis la conserver au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes.
5/ Sortir la plaquette de beurre du réfrigérateur et la taper pour rendre le beurre élastique tout en gardant sa température fraîche.
6/ Incorporer la plaquette de beurre élastique à la pâte feuilletée et enfermer la pâte.
7/ Plier la pâte à plusieurs reprises et la lisser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
8/ Laisser la pâte au réfrigérateur pendant 45 minutes.
9/ Répéter l’opération et laisser reposer la pâte 6 heures au frais.
10/ Récupérer la pâte et l’abaisser jusqu’à 2,5 mm de hauteur.
11/ A l’aide d’un emporte-pièce ou d’une assiette, découper des ronds égaux.
12/ Déposer la crème d’amande à l’aide d’une poche à douille en formant des cercles au centre d’un des ronds de pâte feuilletée.
13/ Déposer la fève au cœur de la galette.
14/ Recouvrir la préparation du deuxième cercle de pâte feuilletée et dorer la galette à l’aide d’un jaune d’œuf. Vous pouvez aussi la décorer à l’aide d’un couteau pointu.
Petite astuce : piquer la galette pour éviter qu’elle ne gonfle trop.

15/ Cuire la galette en 3 temps : une première fois à 180°C pendant 20 minutes, puis à 160°C pendant 20 minutes et enfin à 145°C pendant 30 minutes.

C’est prêt, bon appétit !
**** Qui est le chef ? ****

Nicolas Bernardé, La Garenne-Colombes (92).
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