Готовим твердый сыр в домашних условиях | Рецепт итальянского сыра с шафраном Piacentinu Ennese.

Подробный пошаговый рецепт приготовления твердого итальянского сыра с шафраном и перцем Пьячентину эннэзе (Piacentinu ennese). Приготовить твердый сыр в домашних условиях очень просто и мы научим вас этому занимательному делу!
Сицилийский сыр с шафраном Piacentinu Ennese или как его еще называют - сыр против депрессии! Знаменитый итальянский твердый сыр, который традиционно делают из овечьего молока с добавлением шафрана и черного перца, а производят этот замечательный сыр исключительно на Сицилии. Сыр Piacentinu ennese имеет мягкую кожицу, ароматную и нежную мякоть желтого цвета.
Присутствие шафрана и черного перца, по сути, придает сыру оригинальный пряный запах , но в то же время он никогда не бывает слишком сильным или инвазивным. Вкус сыра очень тонкий, нежный и особый, слегка пряный, поскольку на него оказывает влияние аромат шафрана, который варьируется в зависимости от продолжительности созревания этого сыра. Нежное ароматическое послевкусие, становится более интенсивным в более зрелых головках. Сыр готовят в тростниковых формах-корзинках, поэтому по внешнему виду он схож с не менее известным итальянским сыром Канестрато, а на поверхности имеет характерный оттиск от плетения лозы. Срок созревания сыра Пьячентину эннэзе составляет от 60 до 180 дней.

Легенда гласит, что около 1090 года Роджер Норман, король Сицилии, попросил местных производителей сыров приготовить лечебный сыр, который будет бороться с серьезной депрессией его любимой супруги Аделазии. После нескольких экспериментов молочные фермеры решили
добавить небольшое количество шафрана в овечье молоко, создав сыр с необычным желтым цветом и с важными энергетическими и антидепрессивными свойствами, которые в то время были отнесены к Crocus sativus или шафрану.
В древние времена шафран считался целебной специей, которая обладала именно такими свойствами.
Что касается происхождения его названия, то слово «Эннесе» относится к месту происхождения этого любопытного сыра, в то время как существует много теорий о термине «Piacentinu». Название «Piacentinu» (Пьячентину) происходит от диалектного слова «piacentì» (пьяченти), которое по-итальянски можно перевести как «вкусно» или «то, что вам нравится». Согласно другой гипотезе, это может
быть связано с особой приятностью этого сыра, и в этом случает название Piacentinu следует считать производной от слова «piangentino» (плачущий), или имеется ввиду маленькие пятна черного перца, которые окрашивают внутреннюю часть сыра, и похожи на слезинки.

Купить закваску для приготовления этого замечательного сыра вы можете здесь - https://homecheese.in.ua/p666451675-zakvaska-dlya-sitsilijskogo.html

Жидкий телячий сычужный фермент - https://homecheese.in.ua/p620184642-zhivotnyj-zhidkij-sychuzhnyj.html

Кальция хлорид - https://homecheese.in.ua/p607063564-hlorid-kaltsiya-10g.html

Форма-корзинка для сыра - https://homecheese.in.ua/p620161283-forma-dlya-syra.html

Контейнеры для приготовления и созревания сыра - https://homecheese.in.ua/p624070531-komplekt-dlya-prigotovleniya.html
ПОДПИШИТЕСЬ НА НАШ КАНАЛ - https://www.youtube.com/c/HomeBrewery?sub_confirmation=1

#cheese #PiacentinuEnnese #HowToMakeCheese #сыр #КакСделатьСыр #ДомашнийСыр #Сыроварение #СырРецепт #РецептСыра #СырДома #ПьячентинуЭннезе

Видео Готовим твердый сыр в домашних условиях | Рецепт итальянского сыра с шафраном Piacentinu Ennese. канала HomeBrewery