Пирожное «Картошка» от шеф-кондитера гранд-кафе «Dr. Живаго» / #Горячиесекреты, выпуск 3

#Горячиесекреты - второй сезон кулинарного шоу Dr. Oetker, в котором каждые две недели шеф-повара и создатели модных московских кафе делятся секретами, как приготовить свои десерты в домашних условиях, и рассказывают о работе в кулинарной индустрии.

Технологии меняются, народная любовь остается неизменной. Пирожное «Картошка» - настоящая легенда советского прошлого. Поэтому сегодня шеф-кондитер гранд-кафе «Dr. Живаго» Вадим Курнавкин поделится рецептом 1968 года и расскажет все секреты, как приготовить картошку так, чтобы хотя бы на миг отправиться в детство!
Мы предлагаем сделать десерт без алкоголя, чтобы лакомство пришлось по вкусу даже самым маленьким гостям. Но опция для взрослых тоже предусмотрена ;)

Нет времени смотреть видео полностью? Ингредиенты и описание рецепта здесь 11:14

Ингредиенты для бисквита:
5 яиц 4:02
120 г сахарного песка 4:09
120 г муки 4:58
25 г кукурузного крахмала Dr. Oetker 5:24

Ингредиенты для сиропа Шарлотт:
250 мл молока 7:02
360 г сахарного песка 7:06
2 яйца 7:13
15 г ванильного сахара с натуральной ванилью Dr. Oetker 7:16
350 г сливочного масла (комнатной температуры) 8:13

Ингредиенты для формирования пирожного:
50 мл рома и 50 мл коньяка (по желанию) 9:28
100 г какао Dr. Oetker 10:09
100 г универсальной сахарной пудры Dr. Oetker 10:12
50 г сливочного масла (комнатной температуры) 10:19
50 мл сгущенного молока 10:19

3:55 Поставьте духовку на 180°C разогреваться и приступайте к тесту для бисквита:
Взбейте яйца и сахар до густой пены миксером. Не жалейте времени! Взбивайте до 15-ти минут, чтобы бисквит получился пышным и пористым.
Добавьте к яично-сахарной смеси муку и крахмал Dr. Oetker, чтобы загустить тесто до нужной консистенции. Перемешивайте медленно, чтобы бисквит не осел.
Перелейте тесто в любую форму, предварительно застеленную пергаментной бумагой, и выпекайте 20-25 минут. Небольшой лайфхак, как проверить готовность: слегка нажмите на бисквит, если вмятина поднялась, он пропекся.
Дайте бисквиту остыть при комнатной температуре

6:57 Пока бисквит остывает, приготовьте сироп Шарлотт:
Смешайте молоко с сахаром в сотейнике и доведите до кипения.
Взбейте яйца с ванильным сахаром с натуральной ванилью Dr. Oetker. Ваниль сделает вкус более нежным.
Смешайте молоко со взбитыми яйцами, прогрейте смесь до 1-го закипания, а затем остудите до комнатной температуры
Взбейте сливочное масло в отдельной емкости. Используйте миксер, чтобы «картошка» получилась сочной. Если его нет, ничего страшного, вы можете просто растопить масло, но будьте готовы, что пирожное будет не таким пышным.

8:43 Вы на финишной прямой, осталось только сформировать пирожные:
Измельчите бисквит в крошку. Используйте миксер, чтобы масса получилась однородной.
Смешайте бисквитную крошку, взбитое масло и сироп Шарлотт. Делайте это руками, так пирожное получится пышным и сочным. По желанию добавьте ром и коньяк, чтобы сделать вкус более насыщенным и интересным.
Сформируйте «картошку» или придайте пирожному любую форму, к которой лежит душа, и отправьте в холодильник на 20 минут
Добавьте к какао Dr. Oetker сахарную пудру Dr. Oetker в пропорции 1:1, так вкус посылки получится более мягким.
Обваляйте картошку в полученной смеси и вуаля! Выглядит совсем как в детстве!
Смешайте сгущенку со сливочным маслом и украсьте пирожное на свой вкус полученным кремом.

Готово! Можно отправляться в путешествие во времени и наслаждаться детскими воспоминаниями!

Не забывайте рассказывать, о том, что получилось, в комментариях. И делитесь своими лайфхаками! Ведь авторы самых интересных получат призы.

Ищите нас в социальных сетях!
Instagram: https://www.instagram.com/dr.oetker_r...
Вконтакте: https://vk.com/dr_oetker
Одноклассники: https://ok.ru/dr.oetker
Facebook: https://www.facebook.com/droetkerrussia/

Видео Пирожное «Картошка» от шеф-кондитера гранд-кафе «Dr. Живаго» / #Горячиесекреты, выпуск 3 канала Dr. Oetker Russia