В магазине колбасу больше не покупаю научился готовить сам получается даже вкуснее (рецепт)

#варёнаяколбаса #рецепт #отецдмитрийтрижды

Друзья для колбасы мне понадобилось несколько основных этапов это специи, температура и желание.
Также мясо свинина полужирная- 2 кг
Яйцо- 1 шт
Сливки- 500 мл
Кардамон/мускатный орех/ кориандр- 10 гр(пропорции специй по вкусу)
Соль нитритная/поваренная- 2% на кг мяса- 50/50 по 20 гр
Оболочка коллагеновая - 1 м- 65 мм
Сетка утягивающая- 1 м

Отсаливал двое суток при температуре 2 градуса, далее перекрутил на мясорубки и добавил яйцо и сливки и снова доохладил, на блендере перебил в эмульсию и снова охладил перед набивкой, провар занял 2 часа до температуры в 72 градуса по воде и 65-67 внутри батона. После провара выдержал в холодильнике ещё ночь и можно кушать.

#колбасасвоимируками #рецептколбасы #какприготовитьколбасу #отецдмитрийтрижды

Видео В магазине колбасу больше не покупаю научился готовить сам получается даже вкуснее (рецепт) канала Отец Дмитрий Трижды