ГЛУТАМАТ НАТРИЯ: МИФ ИЛИ РЕАЛЬНОСТЬ?
О вреде и пользе этой пищевой добавки ее сторонники и противники спорят до хрипоты. В чем же особенность глютамата натрия (E621), стоит ли его бояться и как он действует? Давайте разбиараться в новом выпуске программы "Лоботомия" на научно-популярном канале QWERTY.
В общем-то, отсутствие научного объяснения не помешало людям использовать преимущества глютамата натрия в течение более чем двух тысяч лет. Некоторая путаница возникла из-за терминологии: не у всех есть ясное понимание того, что глютамат натрия является усилителем вкуса. Следует помнить, что усилители вкуса не улучшают вкус пищи, но делают более интенсивными определенные вкусовые ощущения. Пищевая промышленность называет их потенцирующими средствами; я называю их усилителями вкуса.Вопрос о влиянии глютамата натрия на людей, чувствительных к нему, до сих пор обсуждается. Вероятно, вы слышали о «синдроме китайского ресторана»? Это такое печально известное (да вдобавок еще и политически некорректное) обозначение целого ряда симптомов, которые были впервые описаны в 1968 году. Речь идет о головной боли и ощущении жжения, появлявшихся у некоторых людей после употребления блюд китайской кухни. Этот пресловутый синдром вызывал, как выяснилось, именно глютамат натрия. С той поры и начались многолетние ожесточенные споры относительно того, считать ли эту добавку опасной для здоровья или все-таки безвредной. С одной стороны, точка зрения национальной организации «Остановить глютамат натрия» сводится к простому решению, суть которого содержится в самом ее названии. Другими словами, ее сторонники полагают, что глютамат натрия во всех его вариациях вызывает как минимум двадцать три болезни, начиная с насморка, мешков под глазами и приступов паники и вплоть до частичного паралича. Как можно было догадаться, среди противников данной точки зрения находятся производители готовых продуктов питания и полуфабрикатов, для которых глютамат натрия (и другие похожие добавки) чрезвычайно ценны для привлечения потребителей к их продукции.
Над выпуском работали невролог Никита Жуков, редактор и режиссер-постановщик канала Ирина Тихонова, оператор и режиссер монтажа Дима Веселов.
Подписаться на лучший научпоп на ΥουTube: https://www.youtube.com/user/qwrtru?sub_confirmation=1
Поддержать наш проект можно по ссылке: https://youtube.streamlabs.com/qwrtru
Прокачивать мозг в нашем Instagram: https://www.instagram.com/qwrtru/
Следить за нами в Facebook: https://www.facebook.com/Qwerty-905854752769231/
Видео ГЛУТАМАТ НАТРИЯ: МИФ ИЛИ РЕАЛЬНОСТЬ? канала QWERTY
В общем-то, отсутствие научного объяснения не помешало людям использовать преимущества глютамата натрия в течение более чем двух тысяч лет. Некоторая путаница возникла из-за терминологии: не у всех есть ясное понимание того, что глютамат натрия является усилителем вкуса. Следует помнить, что усилители вкуса не улучшают вкус пищи, но делают более интенсивными определенные вкусовые ощущения. Пищевая промышленность называет их потенцирующими средствами; я называю их усилителями вкуса.Вопрос о влиянии глютамата натрия на людей, чувствительных к нему, до сих пор обсуждается. Вероятно, вы слышали о «синдроме китайского ресторана»? Это такое печально известное (да вдобавок еще и политически некорректное) обозначение целого ряда симптомов, которые были впервые описаны в 1968 году. Речь идет о головной боли и ощущении жжения, появлявшихся у некоторых людей после употребления блюд китайской кухни. Этот пресловутый синдром вызывал, как выяснилось, именно глютамат натрия. С той поры и начались многолетние ожесточенные споры относительно того, считать ли эту добавку опасной для здоровья или все-таки безвредной. С одной стороны, точка зрения национальной организации «Остановить глютамат натрия» сводится к простому решению, суть которого содержится в самом ее названии. Другими словами, ее сторонники полагают, что глютамат натрия во всех его вариациях вызывает как минимум двадцать три болезни, начиная с насморка, мешков под глазами и приступов паники и вплоть до частичного паралича. Как можно было догадаться, среди противников данной точки зрения находятся производители готовых продуктов питания и полуфабрикатов, для которых глютамат натрия (и другие похожие добавки) чрезвычайно ценны для привлечения потребителей к их продукции.
Над выпуском работали невролог Никита Жуков, редактор и режиссер-постановщик канала Ирина Тихонова, оператор и режиссер монтажа Дима Веселов.
Подписаться на лучший научпоп на ΥουTube: https://www.youtube.com/user/qwrtru?sub_confirmation=1
Поддержать наш проект можно по ссылке: https://youtube.streamlabs.com/qwrtru
Прокачивать мозг в нашем Instagram: https://www.instagram.com/qwrtru/
Следить за нами в Facebook: https://www.facebook.com/Qwerty-905854752769231/
Видео ГЛУТАМАТ НАТРИЯ: МИФ ИЛИ РЕАЛЬНОСТЬ? канала QWERTY
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
"Фастфуд". Фильм из научно-популярного цикла "Еда живая и мертвая"Влияет ли глутамат натрия на вкус мяса?! Тест вслепую"НашПотребНадзор": как выбирать черный перец и какие пищевые добавки одобрила наука (11.02.2018)Гамма-аминомасляная кислота – Вячеслав ДубынинКвантовая физика для чайников!Глутамат — Вячеслав ДубынинБрат Глутамат. Без обманаБутерброд с ХИМИКАТАМИ? Химия Усилителей Вкуса!Научные сенсации - 2018 | Большой скачокКак глутамат натрия влияет на вкус стейка? Что такое вкус "умами"? И многое другоеЯД В КОЛБАСЕ! ЗАЧЕМ? Нитритная соль, посолочная смесь, селитра.Как ГУМАТЫ могут оставить вас без урожая?Колбаса | ДобавкиГлютен: за и противFAKE INFO: глутамат натрия вреден?КОНЕЦ ПРОСТРАНСТВА И ВРЕМЕНИ?Мясо в 1 кг. солиКОЛБАСА РУЧНОЙ РАБОТЫ: ИЗ ЧЕГО СОСТОИТ И КАК ГОТОВИТСЯ?Рис для суши с рисовым уксусом дома! Обзор еды сэн сой!Кулинарная школа онлайн Урок 4. Глутамат натрия