FIORDILATTE - il budino di latte di Bologna

Il fiordilatte è una gloria di Bologna. Tipico delle domeniche di festa, e non esiste una nonna che non l’abbia portato in tavola per concludere un pranzo coi propri affetti.
Il nome proviene dal fatto che il latte veniva fatto sobbollire a lungo, finché veniva molto ridotto, lasciandone il fiore, per l'appunto. Questo avveniva soprattutto per sanificare il latte, che ai tempi le arzdoure (cioè le donne di casa, o meglio, le donne che reggevano e governavano la casa) prendevano direttamente dalle mucche nelle stalle. Oggi questo procedimento può essere velocizzato in quanto troviamo latte già pastorizzato, ma la delizia di questo dolce rimane inalterata.
Vi consiglio di farlo riposare in frigorifero come minimo 24-36 ore prima di gustarlo, perché il gusto ne guadagna moltissimo.
La ricetta scritta è qui http://www.viaggiandoincucina.com/fiordilatte/

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