Сыровяленая колбаса Луканка

#сыровяленаяколбаса #луканка

Сыровяленая колбаса Луканка - Простой рецепт для начинающих сыровялов.

Ингредиенты на 1 кг мяса:
- Лопатка свиная - 1кг,
- Соль нитритная – 25 гр.,
- Смесь приправ «для Луканки» ( состав: паприка, перцы, лук, чеснок, фенугрек, тимьян, сахара, аскорбинат натрия) – 10 гр.,
- Вино красное сухое – 30 мл.,
Оболочка: свиная черева 40/42 – 1…2 метра. Возможно использовать говяжью череву или искусственную проницаемую оболочку калибром 30…55 мм (коллагеновую, полимерную, фиброузную).

Оборудование:
Колбасный шприц или насадка колбасная на мясорубку, мясорубка, весы. Можно вялить в холодильнике, используя гигрометр и термометр. Но, все же, идеальные условия - это в климатической камере.

Технология:
Мясо измельчить при помощи мясорубки (решетка 5…8 мм).
Фарш смешать с приправами, нитритной солью и вином, перемешать и набить в оболочку.
Набитые колбасные изделия   поместить в холодильник при t = +2…+6° C,  на 4…5 суток для осадки.
После усадки колбасные батоны взвесить и направить на вяление при t = +8…+10° C и влажности воздуха не ниже 75%,  это примерно 15-20 суток.
Готовность  оценивать по весу.
При потере веса на 25…40% ваша Луканка считается готовой.

Видео Сыровяленая колбаса Луканка канала Diary_Culinary