新年必食～炸芋蝦

新年食品～炸芋蝦　（媽媽手藝大放送）

媽媽做的芋蝦真的太好吃了，所以今年要請教她怎樣炸芋蝦！
但是媽媽做料理一向都是沒有準確的份量，大家可能要把影片多看幾次。如果有什麼問題可以在下面留言哦。

這是我家做芋蝦的方法，跟其他人的做法有可能不一樣。。。
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材料：
荔蒲芋頭

調味料：
鹽
糖
胡椒粉
味精
蕃薯粉　（要預先壓碎）
酒

做法：
１．先將芋頭刨成絲
２．將一部份芋絲放在盆內調味
３．鹽、糖、胡椒粉、味精全部以1:1的份量加入
４．酒則加入1/3瓶蓋的份量
５．拌勻後放入另一個小盆備用，然後繼續把餘下的芋絲調味
６．所有的芋絲調味完畢後放入大盆再次混合，確保調味均勻
７．將小量的芋絲（需要炸的份量）放在另一個盆內，加入少量芝麻和蕃薯粉，然後拌勻
８．開大火把油升溫至110-130度便可以開始炸芋蝦
９．將少量芋絲放入炸網
１０。用刀輕刮芋絲防止黏住炸網，然後搖晃炸網讓芋蝦定形
１１。芋蝦定形後便可離開炸網，在油鍋內炸熟
１２。炸好的芋蝦可放在架上，或廚房紙上吸走多餘的油
１３。放涼後放入密實袋保存

Tips:
１。 炸芋蝦用的是蕃薯粉，不是木薯粉！不一樣的！！
２。芋頭要選用荔蒲荔頭，這種芋頭炸出來是最鬆脆的。
３。蕃薯粉在炸之前一刻才跟芋絲混合！
４。在芋絲沒有熟（還是軟軟）的情況下定形

Видео 新年必食～炸芋蝦 канала My Hiddenkitchen