Jambon de Seitan à l'Érable I La Cuisine de Jean-Philippe

Pas facile de recevoir à Pâques quand on est végé? Plus maintenant, grâce à cette extraordinaire recette de Jambon de Seitan Végane!!
Jambon de Seitan à l'Érable

130 g de tofu ferme
2 c. à soupe de miso
200 ml de lait de soya
2 c. à soupe de fumée liquide
1 c. à soupe de jus de betterave (facultatif)
2 c. à soupe de sirop d’érable
2 tasses de farine de gluten 220 g
1/4 tasse de levure alimentaire 20 g
1 c. à soupe de poudre d’oignon
2 c. à thé de sel
1/4 de c. à thé de clou de girofle moulu

Dans un mélangeur (blender), broyer le tofu, le miso, le lait de soya, la fumée liquide, le jus de betterave (facultatif), et le sirop d’érable. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger la farine de gluten, la levure alimentaire, la poudre d’oignon, le sel et le clou de girofle.
Mélanger les ingrédients liquides aux ingrédients secs.
Transférer sur un plan de travail propre et pétrir 2 minutes.Envelopper dans un film plastique et nouer les 2 extrémités.
Cuire à la vapeur 60 minutes.
Retirer la pellicule plastique et faire revenir le jambon dans l’huile d’olive quelques minutes à feu moyen.
Trancher et servir avec la sauce.

Sauce moutarde érable
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 échalote française hachée
1/4 de tasse de brandy 60 ml
1/4 de tasse de sauce soya 60 ml
1/4 de tasse de sirop d’érable 60 ml
1 c. à thé de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de moutarde de maux
1/3 de tasse de bouillon de légumes 80 ml
poivre
Sauce moutarde érable:
Dans une poêle, à feu moyen, faire revenir les échalotes françaises dans l’huile 3 minutes.
Ajouter le brandy et laisser réduire 1 minute.
Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter de 5 à 10 minutes.
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