Cinnamon Raisin Coconut Pumpkin Bread | ขนมปังฟักทองลูกเกด | Halloween Pumpkin Spice Bread Recipe

#pumpkinbread #coconutmilkbread #cinnamonraisinbread #cinnamonraisinpumpkinbread #coconutbread #ขนมปังฟักทอง #ขนมปังใส่กะทิ

**สามารถเลื่อนดูส่วนผสมและขั้นตอนการทำโดยละเอียดภาษาไทยที่ลงไว้ให้ได้นะคะ เลื่อนลงด้านล่างอีกนิดค่ะ พอดีช่วงนี้มีเหตุขัดข้องทางเทคนิค พอใส่คำบรรยายภาษาไทยแล้วภาพวิดิโอกระตุกและช้าลง กำลังหาทางแก้ไขนะคะ 🙏❤️ หากมีข้อสงสัยสามารถฝากคำถามไว้ที่คอมเม้นต์ของคลิปนะคะ ยิตดีตอบข้อสงสัยค่ะ

Pumpkin Bread with Cinnamon, Raisin and Coconut Milk

Ingredient for 1 loaf

Yudane:

- 60g Bread Flour
- 60g Hot Boiling Water

Bread Dough:

- 240g Bread Flour
- 50g Coconut Milk
- 3g (1 tsp) Instant Yeast
- 3g (1/2 tsp) Salt
- 120g Pumpkin Puree
- 30g Light Brown Sugar
- 30g Unsalted Butter
- 80-100g Soaked Raisins

Filling:

- 40-60g Softened Butter
- Cinnamon Sugar:
- 75g Sugar
- 3g Ground Cinnamon
- A Pinch of Ground Nutmeg
or All Spices

Sugar Syrup:

- 80g of Water
- 75g of Sugar

Coconut Milk for Blushing

Instructions
1. Prepre yudane: combine water and flour and refrigerate overnight.
2. In a stand mixing bowl, add all the ingredients excepts butter. Knead for about 5 minutes.
3. Add butter and continue kneading until the dough is smooth, shiny, elastic and pass a window pane test.
4. Add raisins and continue kneading for 5 more minutes.
5. Shape the dough to a ball.
6. Let the dough rise until double in size
7. Degas and shape the dough to a ball and let it rest in the freezer for 45 minutes.
8. Roll the dough out to a 9x15 inch rectangle.
9. Spread the softened butter over the 2/3 of the rectangle.
10. Sprinkle the cinnamon sugar over the buttered part. With less sweet, you do not need to use all of the cinnamon sugar prepared.
11. Fold 1/3rd of the dough on both sides and overlap it towards the middle part to form a long rectangle of about 3x15 inch rectangle.
12. Divide it into 3 equal stands, saving the top.
13. Braid the three stands of the dough.
14. Transfer it to a non-stick loaf pan.
15. Let it rise until doubled in size.
16. Blush the top with coconut milk.
17. Bake in a preheated oven, 180 degree celsius for 30 minutes.
18. Transfer it to a wire rack.
19. Lightly blush the top immediately with sugar syrup.
20. Let it cool completely on a wire rack.

Thank You for Watching! 🙏❤️

——————————————

ส่วนผสม สำหรับ 1 ก้อน
(20x12x11 ซม.)

ยูดาเนะ

- แป้งขนมปัง 60 กรัม
- น้ำเดือดร้อนจัด 60 กรัม

โดขนมปัง

- แป้งขนมปัง 240 กรัม
- กะทิ 50 กรัม
- ยีสต์ 3 กรัม
- เกลือ 3 กรัม
- น้ำตาลทราย 30 กรัม
- ฟักทองนึ่งบด 120 กรัม
- เนยจืด 30 กรัม
- ลูกเกดผ่านการแช่น้ำแล้ว 40-60 กรัม

ส่วนผสมสำหรับทาด้านใน
- เนยจืด 40-60 กรัม
- น้ำตาล 75 กรัม+ผงอบเชย 3 กรัม+ ผงจันทน์เทศนิด หน่อยถ้ามี

กะทิ 5-10g สำหรับทาหน้าขนมปังก่อนอบ

น้ำเชื่อมสำหรับทาหน้าขนมปังหลังอบ

- น้ำตาลทราย 75 กรัม
- น้ำ 80 กรัม

ขั้นตอนการทำ

- เตรียมยูดาเนะโดยนำน้ำร้อนมาผสมกับแป้ง คนให้เข้ากัน พักให้เย็นลงแล้วนำไปแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ข้ามคืน
- นึ่งฟักทองแล้วบด ชั่งน้ำหนักหลังบด คลุมแล้วแช่เย็นไว้จนกว่าจะใช้
- ผสมส่วนผสมของโดขนมปังในโถผสมยกเว้นเนย
- นวดส่วนผสมจนเข้ากันจนโดจับกันเป็นก้อน ใช้เวลาประมาณ 5 นาที ใส่เนยลงไปแล้วนวดต่อจนโดเนื้อเนียนและขึงได้แผ่นฟิล์มบาง
- ใส่ลูกเกดลงในโถผสมแล้วนวดต่อจนลูกเกดกระจายสม่ำเสมอ
- รวบโดเป็นก้อนกลม คลุมและพักโดไว้ประมาณ 50-90 นาทีขึ้นอยู่กับอากาศ
- เช็คโดโดยใช้นิ้วจิ้ม (ดูในคลิป) เมื่อโดพร้อมแล้วจึงชกไล่ลมและรวบเป็นก้อนกลม หุ้มด้วยฟิล์มยืดถนอมอาหารแล้วนำไปแช่แข็ง 45 นาที
- นำโดออกมารีดจนได้ผืนสี่เหลี่ยมประมาณ 9x15 นิ้ว
- ทา 2/3 ของโดด้วยเนยแล้วโรยด้วยน้ำตาลผสมเครื่องเทศที่เตรียมไว้ (ดูตามคลิป) โรยมากน้อยตามความชอบค่ะ ระวังอย่าให้หวานเกินไป
- พับทบโด 1/3 ส่วนทางซ้ายและขวาให้ซ้อนทับ 1/3 ส่วนกลางให้เป็นผืนสี่เหลี่ยม 3x15 นิ้วแล้วตัดโดเป็นสามส่วนตามยาวเท่าๆ กันโดยเหลือส่วนหัวไว้ประมาณ 1 นิ้ว
- ถักเปียขึ้นรูปตามคลิปแล้วนำลงใส่พิมพ์ขนมปัง พักแป้งไว้จนขนาดขึ้นเป็น 2 เท่า ใช้เวลาประมาณ 60-90 นาที
- ทาหน้าโดบางๆ ด้วยกะทิ
- นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง 30-35 นาที
- เคาะออกจากพิมพ์แล้วทาน้ำเชื่อมทันที
- พักให้เย็นบนตะแกรงแล้วจึงหั่นได้

ขอบคุณที่รับชมคลิปค่ะ❤️❤️

Видео Cinnamon Raisin Coconut Pumpkin Bread | ขนมปังฟักทองลูกเกด | Halloween Pumpkin Spice Bread Recipe канала My Baking Lab+