Krustenbraten mit Skalpell-Schnitt - Heißluft für die Kruste

Gadgets:
Skalpell - Cutfix Einmal Skalpell
Heißluftpistole - Einhell 600 Grad

Rezept für 6 Personen:

2kg Schweinerücken mit Schwarte
100 g klein geschnittenen Sellerie
100 g klein geschnitteneKarotte
100 g klein geschnittene Zwiebel
100 g klein geschnittenen Lauch
3 EL Senf
2-3 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
1 Hand Rosmarinnadeln
500 ml Weißwein
500 ml Rotwein
800 ml Kalbsfond
2 EL Balsamico Essig
1 EL Agavendicksaft

Den Schweinerücken mit dem Skalpell einschneiden und würzen.
Das Röstgemüse anrösten, tomatisieren und mit dem Wein auffüllen und auf die Hälfte einreduzieren. Den Kalbsfond dazugeben.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen und den Braten ohne Deckel für 1h bei Ober/Unterhitze braten. Dann die Temperatur reduzieren und mit Deckel 2,5h bei 150° in den Backofen wieder bei Ober/Unterhitze.
Den Braten herausnehmen, den Bratenansatz passieren und etwas einreduzieren - abschmecken.

Heissluftpistole:
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