Drob de miel cremos si aerat

Drobul de miel este printre principalele feluri de mancare ce nu lipseste de pe masa de Paste. Daca in timpul anului putem face drob din organe de porc sau pui, in perioada aceasta e musai sa miroasa in casa a miel si verdeturi.
Reteta
600g- 1 kg organe de miel
4 linguri ulei de masline
5 fire usturoi verde ( sau 1 legatura)
2 legaturi ceapa verde
3 oua
sare, piper,
verdeata- patrunjel sau marar daca preferati
Reteta aceasta este putin diferita de celelalte, prin modul de pregatire al organelor. Acestea se calesc alaturi de verdeturi pana se inmoaie, nu se gatesc complet, ci cat sa devina fragede.
Intr-o tigaie mai adanca, punem 4 linguri de ulei si adaugam tijele tocate de la ceapa si usturoi( partea mai deschisa la culoare). Vom adauga ulterior organele pe rand, la distanta de 2-3 min, in functie de cum se gatesc fiecare: plamanii si splina, inima, rinichii, ficatul.
Fiecare organ il taiem in bucati/cuburi potrivite. Rinichii se tin in putina zeama de lamaie pentru a elimina mirosul de urina.
Dupa ce toate organele au fost adaugate, punem capacul si lasam organele sa se inabuseasca pentru inca 5 minute. Este momentul sa condimentam organele cu sare si piper, dupa gust, dar nu va zgarciti. Drobul trebuie sa fie aromat si condimentat bine.
Se adauga cozile de ceapa verde si usturoi, verdeata( eu am ales doar varianta cu ceapa si usturoi anul acesta) se amesteca, si se pune capacul din nou, lasand sa se raceasca cateva minute.
Amestecul se poate baga la robot/masina de tocat carne sau toca marunt din cutit, in functie de preferinta.

Noi preferam ca drobul sa aiba textura de pasteta, de aceea alegem mereu varianta robotului.
Compozitia se amesteca cu 3 oua crude. Insa, am preferat sa separ albusul de galbenus, pe care l-am batut spuma, pentru a oferi drobului o textura aerata dupa coacere. Asadar, adaugam pe rand galbenusurile, apoi albusul, amestecand cu grija. Gustati inca o data amestecul si mai adaugati condimente, la nevoie.
Prapurul se asaza intr-o tava, peste care se toarna compozitia de drob. Se coace la 180 C cu ventilatie pentru aprox 1 h sau pana cand se rumeneste bine. Se lasa la racit complet si apoi se feliaza( noi l-am feliat a 2a zi dupa ce a stat peste noapte in frigider).
Este bine condimentat, cremos si aerat.
Multa pofta si iubire:)

Видео Drob de miel cremos si aerat канала Anne Cuisine