고기만 6KG 이탈리안 살치차를 한국식 통통 소시지로! 승냥이들 맛평가 역대 1위👏🏻 | 수제소세지 만들기

오늘 만큼은... 소시지는...
사드시길 추천해 드립니다.

그래도 어떻게 만드는지 궁금하셨죠?😎
오늘 요리할 소시지는 살치차라고 하는 이탈리안 소시지입니다.
하지만 한국인 입맛에 맞게 마늘 듬뿍 넣은 K-살치차 소시지로 만들었습니다!

입에 넣는 순간 터지는 미친 육즙과 감칠맛😮
승냥이들의 역대급 시식 타임이 궁금하다면
꼭 영상을 끝까지 확인해주세요 📌

[레이먼킴의 수제 소시지 재료]
-삼겹살 2kg, 후지 4kg, 베이컨 12장
-소금 2.5T, 설탕 1T, 펜넬 씨드 1T, 머스터드 씨드 1T, 백후추 1T, 케이엔 페퍼 1T, 크러쉬드 페퍼
-넛맥 약간, 우스터 소스 2T, 마늘 9알(소시지용)
-천연 돈장, 얼음
-맥주, 마늘 4알 (삶는 물용), 월계수 잎

블랙 장갑 : https://coupa.ng/bTgoN9
삼겹살 : https://coupa.ng/bTtpsL
후지 : https://coupa.ng/bTtp3b
베이컨 : https://coupa.ng/bTtqsx
펜넬 씨드 : https://coupa.ng/bTtqyU
머스터드 씨드 : https://coupa.ng/bTtreJ
백후추 : https://coupa.ng/bTts5z
케이앤 페퍼 : https://coupa.ng/bTtspt
크러쉬드 페퍼 : https://coupa.ng/bTtsiV
넛맥 : https://coupa.ng/bTtrX4
우스터 소스 : https://coupa.ng/bTtspt
천연 돈장 : https://coupa.ng/bTtsF4
월계수 잎 : https://coupa.ng/bTtsLB
깐 마늘 : https://coupa.ng/bTgp6V

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[레이먼킴의 수제 소시지 레시피]
🥩1차 고기 갈기&양념하기
1. 돈장은 미리 찬물에 불려놓고, 돈장의 속까지 씻는다.
2. 차가운 상태의 후지를 크게 잘라 주고, 삼겹살은 오돌뼈를 제거하여 크게 잘라 준다.베이컨도 적당한 크기로 잘라준다.
3. 고기 분쇄기에 분쇄 크기를 3-4로 셋팅하여 후지를 넣고 방망이로 눌러준다.
4. 후지를 갈다가 삼겹도 중간에 섞어 갈아준다. 맨 마지막에 베이컨을 넣어 갈아준다.
5. 세 부위의 고기가 잘 섞이도록 간 고기를 트레이 두 개에 반씩 담아준다.
6. 두 트레이에 소금 2.5 큰술, 설탕 1큰술, 펜넬 씨드(선택) 1큰술, 머스터드 씨드 1큰술, 백후추 1큰술, 케이엔 페퍼(선택) 1큰술 을 반씩 나눠 넣어준다.
7. 넛맥은 약간, 크러쉬드 페퍼는 듬뿍 넣어준다.
8. 양념한 고기를 잘 주물러 섞어준다.

🥩2차 고기 갈기
9. 양념 된 고기를 처음 갈 때보다 작은 크기로 세팅하여 분쇄한다.
10. 고기를 분쇄하면서 마늘 9알을 하나씩 넣어 함께 갈아준다.
11. 갈아진 고기에 얼음과 물을 섞고 우스터 소스 2큰술을 넣어 잘 치대준다.
12. 랩으로 고기를 밀봉해 3시간에서 24시간 정도를 보관한다.
13. 보관한 고기를 꺼내 후라이팬에 완전히 구워서 간을 먼저 봐준다.

🧆소시지 모양 만들기
14.소시지 기계의 입 부분을 칼에서 노즐로 교체해주고, 돈장이 잘 들어가도록 노즐에 기름을 살짝 발라준다.
15.돈장을 노즐에 끼워줄 때는 구멍 난 부분이 없도록 잘 확인하면서 끼워주고, 6cm 정도 여유를 두고 컷팅하여 묶을 수 있도록 한다.
16.간 고기를 기계에 넣어줄 때는, 공기가 최대한 안 들어가게 고기를 꾹꾹 눌러 넣어준다.
17. 돈장이 너무 팽팽하게 늘어나지 않도록 소시지 모양만 잡히게 돈장을 잡아준다.
18. 돈장이 여유롭게 남았을 때 고기 넣기를 멈추고, 돈장을 노즐에서 빼 느슨하게 묶어준다.
19. 기다란 상태의 소시지 중간 마디를 잡아주고 시계방향, 반시계방향으로 번갈아가면서 돌려준다.
20. 완성된 소시지는 중간중간 칼로 살짝 찔러서 공기 구멍을 만들어준다.
21. 케이싱한 소시지는 하루 냉장 보관하여 모양이 잡히도록 한다.

🧆소시지 굽기
22.팬 두 개에 불을 올리고 맥주와 물을 콸콸 넣어준다.
23.소시지를 팬에 올리고 월계수 잎 2장과 마늘 2알을 넣고 끓여준다.
24. 팬 뚜껑을 덮어주고, 중간 중간 뚜껑을 열어서 상태를 체크한다.
25. 삶은 물과 월계수잎, 마늘을 버려주고 기름을 둘러 팬에 구워준다. 계속 뒤집어 가며 구워준다.

오늘의요리(00:00)
고기자르기(01:55)
고기갈기(03:05)
고기양념(04:18)
2차고기갈기(06:06)
고기숙성&간보기(06:42)
케이싱(08:02)
소시지삶고굽기(11:33)
플레이팅&시식(13:22)
뒷꼬기영상(14:52)

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