Kochschinken selber machen | Nico Stanitzok

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ZUTATEN
für eine 10 % Salzlake
750 g Wasser
75 g Pökelsalz oder Meersalz
1 Knoblauchzehe
2 Lorbeerblätter
1 Gewürznelke
3 Wacholderbeeren
10 schwarze Pfefferkörner
1 Msp. Muskatnuss

2 kg Schweinehüfte - Schulter oder Nuss

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Begrüßung: (0:00)
Pökellake kochen: (0:19)
Fleisch parieren: (1:39)
Menge der Pökellake ermitteln: (2:29)
Das Fleisch Spritzpökeln: (2:55)
Schinken binden: (4:01)
Schinken vakuumieren und pökeln: (4:28)
Kochschinken garen: (5:28)
Kochschinken kühlen: (6:20)
Kochschinken probieren & Verabschiedung: (6:58)
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