Como se sabe si la masa esta suficientemente amasada? paso a paso

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra como se hace la prueba de gluten mientras se va amasando la masa. Esta prueba determina sin lugar a dudas si la masa esta lista para su fermentacion inicial o para su corte y division. Esta prueba es valida para todos los panes que se hagan con harina de trigo es decir el 99% de los panes.
Aplicando esta tecnica tambien se puede detreminar la calida de la harina de trigo. Si la masa no pasa la prueba de gluten despues de 10 minutos de amasado con maquina entonces podemos considerar que la harina empleada no es apropiada para elaborar panes porque su contenido de gluten es muy bajo. Probablemente esta harina es mejor para reposteria. Panes elaborados con harinas bajas en proteinas usualmente son pequeños en tamaños y no soportan larga fermentacion sin desinflarse.

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