Receta: Canelones rellenos de hongos en salsa de queso chihuahua | Cocineros Mexicanos

¿No quieres pollo ni carne, pero no sabes qué preparar de plato fuerte? ¡Tranquila! En Cocineros Mexicanos te tenemos la receta ideal: Canelones rellenos de hongos en salsa de queso chihuahua.
500 gr. Champiñones
3 Chiles poblanos
1/2 T. Cebolla
10 Hojas de epazote
Aceite de oliva
3 Dientes de ajo
4 Yemas
1/2 T. Requesón
1 Limón (Ralladura)
SALSA
4 C. Mantequilla
1 T. Harina de trigo
270 ml. Leche
2 T. Queso Chihuahua rallado
10 Canelones
ENSALADA
Berros
Limón
Aceite
Sal
MANERA DE HACERSE
​1.​Cuece los canelones en suficiente agua con sal.
​2.​Para el relleno: En una cacerola calienta aceite de oliva, sofríe ajo, agrega champiñones picados y cebolla finamente picada, sofríe por 3 minutos.
​3.​Salpimienta los champiñones, agrega epazote, continúa cocinando un par de minutos y deja enfriar.
​4.​Una vez frío el guiso, agrega chile poblano limpio y rostizado, queso ricotta, ralladura de limón y yemas, mezcla hasta que este todo bien incorporado y reserva.
​5.​Para la salsa: Calienta en una olla mantequilla hasta que derrita, agrega harina, mezcla por 5 minutos a fuego medio.
​6.​Agrega leche tibia poco a poco, mezcla vigorosamente con la ayuda de un batidor globo, lleva a hervor hasta que tome una consistencia espesa.
​7.​Agrega queso Chihuahua rallado y continúa mezclando con el globo hasta obtener una salsa cremosa, agrega pimienta al último.
​8.​Rellena los canelones y coloca en un sartén con un poco de aceite y un poco de agua, tapa y cocina por 7 minutos.
​9.​Cuidadosamente retira del sartén y coloca en un plato, baña con la salsa caliente y acompaña con una ensalada de berros con aderezo de aceite con limón.

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