哎喔小廚房上年菜囉：只需三天在家也能輕鬆做臘肉！！

「年菜必備：三天時間輕鬆在家做臘肉｜哎喔小廚房」

在華人傳統的春節中，總是少不了「臘肉」所變化出來的料理，小的時候，依稀記得，每年到了農曆臘月，隔壁眷村好像家家戶戶都在窗外掛著一串串的臘肉、臘腸，看了就讓人非常的嘴饞，總是趕快除夕夜，就可以吃到美味的臘肉，長大了，臘肉除了是年必備之外，更多的還是一家人團圓吃年夜飯的美麗回憶！

臘肉，在東方以及西方都是常見的美味肉食料理，做法差異不大，關鍵在於所使用的肉品以及調味料，通常都在冬日製作，因為氣候較冷，不易變質，透過醃、洗、曬、燻自然熟成，因此影響臘肉好不好吃的因素，正是時間與當年的氣候；而今天小編想跟大家分享的是一個在家可以速成的臘肉製作方法喔！

◢ 食材準備 ◣

① 半肥半肉的豬五花肉，小編影片中選擇了約 200g 厚度為 3cm 的五花肉兩條；
② 香料鹽部分：全日曬海鹽 100g、花椒 10g、八角 15g (這是小編認為不會太鹹的配方)；
③ 調料汁部分：白砂糖 100g、醬油 100ml、金門高粱酒 90ml；

◢ 器材準備 ◣

① NutriWare 溫控食物乾燥機 ➜ https://goo.gl/MC6AcL
② AROMA 頂級手工陶制烤盤(方形) ➜ https://goo.gl/oRLHQU
③ HAOWU 日式陶瓷研磨碗 ➜ https://goo.gl/qQGSoT

◢ 料理步驟 ◣

① 先將豬五花肉洗乾淨，依據所需的厚度切好；
② 製作香料鹽，將全日曬海鹽 100g、花椒 10g、八角 15g混合在一起研磨而成；
③ 第一階段醃製豬五花肉，將第二步驟準備好的香料鹽平均塗抹在豬五花肉上，靜置兩個小時左右，直至五花肉有出水現象；
④ 第二階段醃製，將第一階段醃製好的豬五花肉取出，倒入預先準備好的調料汁，用保鮮膜密封，放到冰箱中繼續醃製一天；
⑤ 放進食物乾燥機低溫烘烤19.5小時，經過兩個階段的醃製後，可以將豬五花肉取出，平鋪在「食物乾燥機」中，設定約 65度的恆溫，19.5小時的烘烤；
⑥ 經過了上述的步驟，我們期待已久的「臘肉」就完成了，因為在調味料的使用上，下手比較輕，因此低溫烘烤出來的臘肉相對比較不紅，這是正常現象喔，接下來就交給有創意的各位，利用這樣的臘肉自己變化出不同的美味臘肉料理了。(小編覺得：過油炒一下，再搭配一些自己醃漬的紅蘿蔔，夾著厚片土司，還蠻中西混搭的，配個咖啡也不錯喔！！)

選看得見新鮮的豬五花，根據自己的口味調整鹹度與甜度，健康與食物安全同時兼顧，今年的臘肉不妨自己動手做吧，如果大家也不懂的地方，歡迎一起留言討論喔，下週三晚上八點，同一時間，請大家繼續關注「哎喔小廚房」～～

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