基礎から復習【ハンバーグ：肉だねを作る】

ハンバーグの肉だねを作ります。肉団子やロールキャベツの具材にも応用できるのでコツをしっかり覚えましょう。
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肉だね 材料（4個分）
　合挽き肉（赤身の多い物）：300g
　玉ねぎのみじん切り：1/2個分
　パン粉：大さじ3
　牛乳：大さじ3
　卵：1個
　塩：小さじ1/2
　こしょう：多めの適量（黒こしょうがオススメ）
　あればナツメグ：少々
　サラダ油：適量
　サラダ油：分量外
　バター：小さじ4
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1. 合挽き肉は、焼き縮みが少ない赤身の多いものを用意します。肉に塩、こしょう（黒こしょう・肉の臭みを取る）あればナツメグを入れて混ぜます。一度サッと全体にからめます。

2. 卵、玉ねぎのみじん切り（炒めたものを入れるとソフトになるが生のままでよい）、牛乳で湿らせたパン粉を入れます。5本指でよく練り、次にぐるぐる回してよく混ぜて空気を入れると、焼き上がりがふんわりジューシーになります。

3. 表面を平らにして4等分に分け、手に油をつけて形を作ります。手で丸めたら、両手でキャッチボールをするように何度か手のひらに打ち付けて空気を抜いてから小判形にします。柔らかすぎた時はバットに並べ、冷蔵庫に15分入れて休ませます。

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