일본 오사카에서 먹은 "롤케이크"보다 훨~씬 맜있는/생크림 도지마 롤케이크 만들기[Dojima Roll Cake]

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도지마롤 케이크 만들기
(연유 생크림 롤케이크 만들기)

달걀이 듬뿍 들어가 입안에서 사르르 녹는 심플하면서도 깊은 도지마롤 케이크!!
생크림에 마스카포네 치즈와 연유를 넣고 찐하고 고소한 우유맛 크림!!
우유랑 먹어도 커피나 차와 함께 먹어도 너무 맛있는 맛입니다!!

촉촉하며 적당한 쫄깃함을 가지고 있는 입안에 들어가자 마자 사르르 녹아내리는 식감이에요!
마스카포네가 생크림과 연유를 만나 더욱 진하고 풍부한 우유맛을 느낄수있어요

(실패원인)
1.스펀지 케이크가 얇아요
-달걀을 휘핑하는 과정이 충분하지 않았어요(거품기로 떠올렸을때 스르륵 리본처럼 떨어지는 정도가 좋아요)
-달걀을 휘핑할때 온도가 낮았어요(중탕하며 37~40도 온도가 되면 휘핑해주세요)

2.말았을때 케이크가 갈라지고 찢어져요(건조주의)
-너무 많이 구워서 스펀지 케이크가 건조해져요
-구운후에 너무 오래 식혀서 건조해져요

3.말았을때 모양 잡기가 어려워요
-크림이 너무 부드러우면 말기 어려워요
-크림을 적당한 양을 넣어주세요
-김밥말듯이 유산지가 접히면 윗면을 땡겨서 단단하게 말아주세요
-냉장고에 3시간 이상 꼭 굳혀주세요
-생크림만들기-
(재료)
동물성 생크림 320g
설탕 30g
연유 20g
마스카포네 치즈 40g
바닐라페이스트 반스푼

-만들기-
1.볼에 차가운 동물성 생크림과 설탕을 넣고 가볍게 섞어주세요
2.연유와 마스카포네 치즈를 넣고 섞어주세요
3.바닐라페이스트를 넣고 가볍게 섞어주세요
4.단단하고 빡빡한 100%생크림을 만들고 냉장고에 넣어두세요
-시트만들기- 1/2 빵팬 39*29*3.5
(재료)
달걀 4개
설탕 80g
바닐라페이스트 반스푼
박력분 60g
버터 20g
생크림(우유대체가능) 30g

(준비하기)
-사각팬에 유산지를 재단해 넣어 준비해주세요
-중탕볼에 우유와 버터를 넣고 40~50도 온도를 맞춰주세요
-박력분을 두번 체질해 주세요
-흰자,노른자를 분리해주세요
-달걀은 실온에 30분 준비해주세요
-오븐은 180도 10분 예열해주세요
-시트안에 들어갈 생크림은 미리 만들어 냉장고에 숙성시켜 놓고 사용해주세요
(크림이 더 단단하고 풍미가 좋아요)
-만들기-
1. 깨끗한 볼에 분리한 흰자를 넣고 가볍게 섞어주세요
2.설탕을 1/3 넣고 휘핑해주세요
3.거품이 없어지고 거품이 단단해지면 1/3을 넣고 휘핑해주세요
4.머랭이 더 단단해지고 70%정도 되면 1/3 넣고 단단하면서 부드러운 머랭을 만들어주세요
5.노른자를 하나씩 넣고 저속으로 섞어주세요
6.바닐라 익스트랙을 넣고 가볍게 섞어주세요
7.체질한 박력분을 넣고 날가루가 보이지 않을 만큼 가볍게 섞어주세요
(아래에서 위로 퍼올리듯 섞어주세요)
8.녹인 우유버터를 50도 온도로 맞춰 반죽 조금을 넣고 재빠르게 섞어주세요
9.주걱위로 흩뿌려 넣고 빠르게 섞어주세요
(아래에서 위로 퍼올리듯 재빨리 잘 섞어주세요)
10.사각팬위에 반죽을 높은 위치에서 떨어뜨려 팬닝 해주세요
11.스크래퍼로 반죽을 밀어 모서리 부분을 먼저 채워주고 윗면을 평평하게 정리해주세요
12.180도 예열한 오븐에 11분 구워주세요
굽는 도중 오븐문을 열지 않도록 합니다.모양이 잘 부풀지 않아요
(오븐에 따라 온도와 시간은 달라집니다)
13.오븐에서 꺼내 탕!하고 쇼크를 준뒤 옆면의 유산지를 벗겨내주세요
(주름이 가지 않도록 옆면에 붙은 유산지만 떼어냅니다.
-반죽이 부드러워 모양이 상하기 쉬우니 조심스럽게 천천히 떼어냅니다-
14.유산지를 윗면에 올려 뒤집어 한김 식혀주세요
(시트가 살짝 따뜻해질때까지만 식혀주세요)
15.미지근한 정도로 식으면 유산지를 제거하고 냉장고에 준비한 생크림을 올려주세요
16.전체적으로 스패출러로 얇게 펴 발라주세요
17.남은 생크림을 중간부분에 높게 쌓아 언덕 모양으로 만들어 주세요
18.바닥의 유산지를 들어올려 말아주세요
19. 유산지 위에 방망이나 자를 대고 조여주어 동그란 모양을 잡아주세요
밑의 유산지를 왼손으로 누르면서 방망이를 몸쪽으로 당겨 조여줍니다
20.유산지를 감싸준뒤 냉장고에서 반나절 이상 굳혀주세요
21.단단히 굳으면 잘라주세요 (굳지 않을때 자르면 롤케이크가 무너질수 있어요)

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