Готовим дома МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ. Просто и ВКУСНО с Лизой Глинской

...тонкая меренга, ягодное компоте и нежный крем-чиз - побалуйте себя и близких меренговым рулетом с ягодами! 🔔Подписывайтесь на мой канал https://www.youtube.com/c/LizaGlinskaya_gl/?sub_confirmation=1

🎂Меренговый рулет с ягодами

🍰Французская меренга (для рулета):
150 г белка (5 белков) комнатной температуры
225 г сахара (1 стакан объемом 250 мл + 1 ст. л. с горкой)
1 ч. л. лимонного сока или щепотка лимонной кислоты
цедра одного лимона

Приготовим французскую меренгу (0:02).
✅ Соединяем в чаше комбайна белок, лимонный сок или лимонную кислоту и цедру лимона
✅ Взбиваем до образования белой пены.
✅В несколько приемов добавляем сахар. Продолжаем взбивать до устойчивых пиков.

***Контролируйте процесс взбивания - не перебейте меренгу. Я рекомендую взбивать белок для меренги на средних оборотах, так масса будет стабильнее. Меренга должна получиться блестящей, гладкой, эластичной.

✅Выстилаем противень пергаментом, приклеиваем его с помощью меренги. Распределяем меренгу на пергаменте с помощью шпателя ровным слоем 6-8 мм.
✅Выпекаем в разогретой до 180°С духовке, с обдувом - 18-20 минут.
✅Достаем из духовку готовую меренгу, осторожно снимаем ее с противня и оставляем на столе, пусть остынет. С пергамента пока не снимайте! Меренга она очень нежная, как суфле, ее можно повредить!
✅После остывания накрываем корж пергаментом, аккуратно переворачиваем и снимаем пергамент.

***Есть 2 варианта ягодной прослойки: на пектине NH - мне он нравится больше, но если пектина нет, то можно на крахмале

🍒Ягодное компоте (вариант 1):
100 г малинового пюре (без косточки)
200 г вишни (1 стакан)
6 г пектина NH
50 г сахара (2 ст. л. с горкой)

🍓Ягодное компоте (вариант 2):
100 г малинового пюре (без косточки)
200 г вишни (1 стакан)
25 г кукурузного крахмала (1 ст. л.)
50 г сахара (2 ст. л. с горкой)

🍒Приготовим ягодную прослойку (0:41).
Вариант 1.
✅Смешиваем пектин с сахаром и всыпаем в чуть теплое ягодное пюре.
✅Помешивая, доводим до кипения. Перекладываем в миску - когда пюре остынет и стабилизируется, распределяем его тонким слоем по внутренней стороне меренги.

****Вишню чуть пробиваю блендером, чтобы не было целой ягоды.

Вариант 2.
✅Смешиваем венчиком все ингредиенты в сотейнике.
***Вишню чуть пробиваю блендером, чтобы не было целой ягоды.
✅Ставим на огонь и при постоянном помешивании доводим до кипения и исчезновения привкуса крахмала.
✅Когда пюре чуть остынет, распределяем его тонким слоем по внутренней стороне меренги.

***Этот вариант не всегда стабилен и рулет с ним больше 5-6 часов не простоит, может потечь.

🎂Крем-чиз:
350 г крем-сыра
100 г сахарной пудры (4 ст. л.)
150 мл сливок (3/5 стакана объемом 250 мл, жирность не менее 30%)

🍰Приготовим крем-чиз (0:51).
✅Взбиваем крем-сыр с сахарной пудрой, тонкой струйкой вливаем сливки, взбиваем еще несколько минут. Крем не должен плыть, но и плотные пики не нужны.

***Я использовала «Филадельфию», но здесь подойдет любой крем-чиз

✅Выкладываем 2/3 части крема на стабилизировавшееся компоте.

****Компоте, которое готовится на пектине, нужно чуть больше времени для стабилизации, чем компоте на крахмале. Будьте внимательны - не смажьте слои.
✅Распределяем крем слоем 5 мм поверх компоте.
✅Сворачиваем рулет. Сверху распределяем оставшийся крем, с помощью пергамента разглаживаем его.
✅Убираем в холодильник на 30 минут, чтобы пропитался.
✅Меренговый рулет с ягодами украшаем дробленым орехом (фисташка, миндаль, грецкий).

***Если есть свежая ягода, ягодный слой можно убрать - выложить крем на меренгу и «вставить» в него ягодки: например, малину, кусочки клубники, и свернуть рулет!

🔔Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить рецепты вкусных десертов! Новые рецепты каждый четверг и субботу: https://bit.ly/LizaGlinskaya
************************************
Instagram https://www.instagram.com/lizaglinskaya/
************************************
FB https://www.facebook.com/lizaglinskaya/
************************************
Мои видеоуроки https://bit.ly/lessons_gl
************************************
Мои книги https://bit.ly/books_gl
************************************
По вопросам рекламы и сотрудничества: gl@glinskaya.com.ua

Мои плейлисты:

1. Десерты на КАЖДЫЙ ДЕНЬ - КЕКСЫ, ПИРОГИ 🍭🍪🍧 https://bit.ly/gotovimvmeste_gl_

2. ТОРТЫ. ПИРОГИ. ПИРОЖНЫЕ🍦 🍰 🎂 https://bit.ly/tort_gl_gl

3. Школа десертов: ЧИЗКЕЙКИ. Кексы 🍩 🍪 https://bit.ly/shkola_gl_

4. Кенди-Бар: ЗЕФИР, конфеты, нуга, МАРШМЕЛЛОУ🍭 🍬 https://bit.ly/candy-bar_gl_

5. Порционные десерты, ДЕСЕРТЫ В СТАКАНЧИКА🍧 🍨 https://bit.ly/gl_gl

6. Рецепты пасхально и СДОБНОЙ ВЫПЕЧКИ 🍞 🥐🥖 https://bit.ly/pasha_gl

7. Мои КНИГИ: больше 300 рецептур ДЕСЕРТОВ 🍰 🎂 https://bit.ly/moiknigi_gl
#lizaglinskaya #меренговыйрулет #рецепт #десерт #лизаглинская #рулетсягодами #ГОТОВИМВМЕСТЕ #ДОМАВМЕСТЕ

Видео Готовим дома МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ. Просто и ВКУСНО с Лизой Глинской канала Liza Glinskaya