ᴘᴀʀᴛᴇ 2 🥩𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐚 𝐋𝐨𝐦𝐨 𝐟𝐢𝐧𝐨 𝐜𝐨𝐧 𝐑𝐢𝐬𝐨𝐭𝐭𝐨 𝐚𝐥 𝐟𝐮𝐧𝐠𝐡𝐢🥘

ᴘᴀʀᴛᴇ 2 🥩𝐑𝐞𝐜𝐞𝐭𝐚 𝐋𝐨𝐦𝐨 𝐟𝐢𝐧𝐨 𝐜𝐨𝐧 𝐑𝐢𝐬𝐨𝐭𝐭𝐨 𝐚𝐥 𝐟𝐮𝐧𝐠𝐡𝐢🥘
Mira el paso a paso

👉Salsa Vinagre balsámico:

Vinagre Balsámico 2 tazas
Azúcar morena 3 cdas
Canela 2 u (en rama)
Anís estrellado 2 u (o Clavo de olor)
Pimienta dullce 2 u

👉para el Risotto al Funghi:
Mantequilla 4 cdas
Aceite de oliva 2 cdas (extra virgen)
Cebolla perla 1/2 taza (finamente picada)
Ajo 2cdas (finamente picada)
Arroz Arbóreo 500 gr caja
Vino Blanco 1 taza (seco)
Fondo de ave 5 tazas (o res)
Hongos secos paquete de 100 gr
Mantequilla 1 taza (cortados en cubos)
Queso Parmesano 1/2 taza

👉 para el Fondo de ave, dale sabor al risotto:

Agua 8 tazas

Mirepoux :
Cebolla perla 1 taza
Apio 1/4 taza
Zanahoria 1/4 taza
carcazas de pollo 2 u

Bouquet Garnit:
Gasa 1 u
Pimienta en grano 4 u
Tomillo fresco 1/2 cdta
Hojas de laurel 4 u
Piola 1 unid
Preparación:
Limpiar el lomo fino, cortar en medallón y bridar (significa atar al lomo para mantener su forma al momento de cocinar). Sal pimentar y reservar en refrigeradora hasta momento de preparar.
Precalentar la plancha o grill a fuego fuerte agregar el lomo y sellarlos por todos los lados para mantener los jugos por dentro. Retirar de plancha y llevarlo a la lata con rejilla a horno a 170°c.

Tips:
Recordemos que el lomo fino se puede sacar a términos de cocción:

Término Blue ¼ a 55°C a 56 °C
Término Medio 58°C a 59 °C
Término ¾ 60 °C a 61 °C
Bien Cocido 63°C a 64 °C

Fondo de Ave o res:

En una olla agregar toda el agua, una vez que caliente a 80°c agregar las carcazas de pollo dejar que rompa hervor, espumar (retirar la grasa que sube a la superficie en el caldo) una vez que ya no sale grasa e incorporar el mirepoux (conjunto de vegetales cortados irregularmente). Preferentemente que no supere el cubo 2x2. Para enriquecer el caldo más rápido con sus nutrientes). Incorporar el Bouquet Garnit (Ramillete que nos enriquece el caldo con las hierbas aromáticas). Cocinar el caldo a temperatura media por 35 a 45 minutos. Colar y reservar para siguientes preparaciones.
Tip: Para mantener el fondo congelalo en bolsitas y ponle nombre.

Risotto Al Funghi:
En una olla agregar mantequilla más aceite de oliva, agregar la cebolla perla, ajo. Dejar que se sellen bien. Agregar el arroz utilizando la técnica de cocción Nacarar ( Sellar el arroz para que cambie de color tirando a cristalino), en ese momento agregamos el vino blanco para recuperar todos los sabores que se pegaron en el fondo de la olla, una vez que se evapore el alcohol agregar de apoco el caldo a temperatura caliente, más los hongos secos, para que no se pasme el arroz y siga su cocción e ir agregando de apoco el caldo a medida que se va secando hasta encontrar que el arroz este en su punto de cocción ( AL dente). En ese momento agregar la mantequilla para terminar la cocción y el queso Parmesano, servir caliente en el plato como acompañante de la proteína.
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