Pizza alla Napoletana SENZA GLUTINE | NO MIX INDUSTRIALI | FARINE NATURALI | Cotta su Ariete 909

Salve a tutti ragazzi e ben tornati sul canale. Oggi vi propongo la mia personale ricetta per ottenere un'ottima pizza in stile Napoletano ma con l'uso di farine esclusivamente prive di glutine. Spero sia di vostro gradimento, se sì, lasciate un like mi raccomando!

Due parole sulla stesura:
L'impasto della pizza senza glutine è molto diverso da quello classico perché ci troviamo davanti ad un prodotto che ha fondamentalmente la consistenza di una frolla e come tale, quindi, deve essere stesa, schiacciando delicatamente senza spingere verso l'esterno sui bordi. Proprio i bordi devono essere ben modellati per ottenere un disco compatto e uniforme. Questa è, secondo me, la parte più delicata e importante per ottenere un'ottima pizza.

In merito alla farcitura:
In questa fase è importante, per ottenere una pizza simil-napoletana, lasciare sempre un bordo di circa un 1cm privo di condimenti, potete al più ungerlo un po' con dell'olio EVO.

INGREDIENTI (per una pizza di circa 28cm di diametro)
100gr Farina di Riso
25gr Amido di Mais
35gr Fecola di Patate
5gr Gomma di Xantano
132gr Acqua
0,5gr Lievito di birra secco o 1gr di quello fresco
2gr Zucchero
3gr Sale

Per acquistare la gomma di Xantano:

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