Cómo Hacer Arroz Meloso De Mariscos, Chontaduro Y Coco, Melissa Ospina - Lucero Vílchez Cocina

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Programa emitido el 07 de septiembre de 2018
Hoy te enseñaré a preparar un delicioso Arroz Meloso De Mariscos, Chontaduro Y Coco

ARROZ MELOSO DE MARISCOS, CHONTADURO Y COCO

INGREDIENTES:
( Para 4 porciones)

🔹Tomate chonto 200 gr
🔹Cebolla blanca 100 gr
🔹Ajo 2 dientes
🔹Aceite vegetal 40 cc
🔹Cilantro cimarrón 30 gr
🔹Oreganón 2 gr
🔹Ají dulce 10 gr
🔹Achote 10 gr
🔹Sal 10 gr
🔹Arroz 350 gr
🔹Huesos de pescado 400 gr
🔹Apio 80 gr
🔹Cebolla blanca 80 gr
🔹Zanahoria 80 gr
🔹Puerro(hojas) 80 gr
🔹Hojas de laurel 2 unidades
🔹Pulpo 200 gr
🔹Piangua 150 gr
🔹Camarones 150 gr
🔹Tollo 200 gr
🔹Coco (primera leche) 200 cc
🔹Crema de coco 80 gr
🔹Chontaduro 300 gr
🔹Viche (opc) 30 cc
🔹Hojas de bijao 11 unidades lavadas

PREPARACIÓN:

1. Marinar los mariscos con el viche (destilado del pacífico Colombiano), ajo y cimarrón.
2. Elaborar un hogao. Reservar.
3. Elaborar un fumet de pescado Cocinar apio, cebolla, zanahoria y puerro junto con las cabezas, hoja de laurel y agua.
4. Cocinar el chontaduro por una hora, pelar y extraer el coquito, licuar o procesar el chontaduro con parte del fumet de pescado.
5. Sacar la leche de coco (primera leche rayando o licuando el coco con agua de coco tibia o agua para extraer mejor la grasa) luego pasar por colador o filtro.
6. Saltear los mariscos en parte del hogao, salpimentar y flambear con el viche. Reservar.
7. Nacrar (dorar el arroz en el guiso, salpimentar, incorporar fumet tibio, chontaduro y leche de coco tapar con hoja de bijao.
8. Cuando esté al dente (punto del arroz perfecto) incorporar la crema de coco, rectificar sal , tapar con hoja de bijao, incorporar mariscos en el último hervor, rectificar sal. Incorporar más cimarrón y el oreganón.
9. Servir sobre hojas de bijao y acompañar con patacones.
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