30分鐘大放餸 【日式料理】 鹽麴雞扒＋南瓜鹽麴煮 （日式家庭一定會有嘅萬能調味料 「鹽麴」）

主持 鄺芷凡Omi 嘉賓 Celia Chan
20200114

「鹽麴」係日本家庭一定會有嘅調味料，究竟佢有咩好處同點用？等我話你知啦！

I）鹽麴
材料：
乾燥米麴300克
鹽100克
水500毫升（煮過的水或蒸餾水）

做法：
把三樣材料放進玻璃瓶，攪拌至充份混合，放在室溫陰涼處約7-10日便完成。之後放雪櫃可保存半年。

*製法份量，最好按包裝指示來做，有些要用溫水熱水，有些不用，亦有一些是要把鹽先溶於熱水中的
*米麴、水、鹽的基本份量是 1:1:1/3
*室溫發酵期間，蓋子不用蓋實，鬆鬆的就可以了，要讓米麴呼吸喔! 天冷發酵減慢，不妨開蓋，讓米麴呼吸多一點空氣，發酵加快一點
II) 南瓜鹽麴煮
日本南瓜 ¼個（250g）
糖 1湯匙
鹽麴 2-3湯匙
水 約150-200 ml
豉油 1 湯匙

做法：
1. 南瓜去蒂連皮切件，放入鍋內。
2. 均勻裹上砂糖，皮向下。
3. 鹽麴與水混合後倒入鍋內（水的高度約與南瓜高），大火煮至滾後轉小火。
4. 蓋上鍋蓋 煮約10-15分至南瓜熟軟。
5. 加豉油拌勻即可

III. 鹽麴雞扒
雞扒 2塊

醃料：
鹽麴1湯匙
薑 （磨泥 ）1.5 茶匙
豉油2茶匙
味醂1湯匙
麻油 1 茶匙
糖 1 茶匙
芥花籽油 1 茶匙
檸檬汁 1 – 2茶匙

做法:
1. 雞扒肉面用刀𠝹兩至少刀 （刺一刺比較好入味）
2. 加入醃料30分鐘
3. 取出雞扒 . 稍稍抹去醃漬醬料
4. 燒熱平底鑊，下芥花籽油，中小火煎雞皮至香脆，再翻面煎 3後蓋起來小火繼續煎至全熟。
5. 雞扒切件，擠少許檸檬汁並伴以南瓜同吃。

*記得不要醃超過1小時，肉質會因為鹽麴酵素變得過軟爛不好吃

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