史雲生好煮意： 【菠蘿豬柳串配北非小米】（Pork and Pineapple Skewers with Couscous）with English Recipe

#小米 #couscous #串燒

豬骨湯可以變化唔同菜式？
今次就教大家用 史雲生豬骨湯 ，整一個好有異國風情嘅 【菠蘿豬柳串配北非小米】
煎過嘅菠蘿因為焦糖後更香甜，再加埋軟淋嘅梅頭肉同顏色繽紛嘅三色椒，最後配埋北非小米！集合 5 種顏色嘅菜式，真係色香味俱全呢！

北非小米 （Couscous）跟大米比起來，碳水化合物的含量是比較少的，且易消化，還具有健脾胃的功效。據《本草綱目》中記載：「小米粥清淡，具有益丹田，補虛損，開腸胃等多種功效」，對於脾胃不好的人都好合適呢！
小米於大部分超市有售。

材料 6人份量:
豬梅頭肉 450克
新鮮菠蘿 (半個) 700克
青椒 1/2 個
車厘茄 8粒
紫洋蔥 1/2 個
史雲生豬骨湯 500毫升
北非小米 450克
紅椒 1/2 個 （切粒）
提子乾 15克
蜜糖 1湯匙
油 1湯匙
黑椒 少許
醃料：
史雲生調味雞汁 2茶匙 （2圈）
黑椒 少許
做法:
1. 菠蘿去皮切件，其中兩塊菠蘿切蓉。
2. 豬梅頭肉切粒，將菠蘿蓉與其他醃料加入豬肉，醃15分鐘備用。
3. 洋蔥、青椒切塊。
4. 用竹籤順序串起洋蔥、豬肉粒、菠蘿及車厘茄，灑上黑胡椒調味。
5. 小鍋內下油，燒熱後加入紅椒粒略炒。
6. 加入史雲生豬骨湯，煮滾後加入北非小米，拌勻。待再次滾起時，蓋上蓋，熄火焗5分鐘。
7. 開蓋，加入提子乾和黑椒，拌勻上碟。
8. 中大火燒熱鑊，下豬柳串煎至差不多熟透，掃上蜜糖，煎至豬肉全熟。拌以小米同吃。
Tips: 菠蘿裡的酵素，可以分解蛋白質，是天然的鬆肉粉，可以令肉質鬆軟。

Ingredients (6 Servings):
450g Pork Tenderloin
700g Fresh Pineapple
1/2 Green Bell Pepper
8 Cherry Tomatoes
1/2 Red Onion
500ml Swanson Pork Bone Broth
450g Couscous
1/2 Red Bell Pepper (Deiced)
15g Raisin
1 tbsp Honey
1 tbsp Oil
Pinch of Black Pepper
Marinade:
2 loops of Swanson Concentrated Chicken Stock
Pinch of Black Pepper
Method:
1. Peel and cut the pineapple into cubes, chopped 2 pieces of pineapple into puree, set aside.
2. Cut the pork into cubes, marinate the pork with marinade and pineapple puree for 15 minutes.
3. Cut the onion and green bell pepper to pieces.
4. Thread onion, pork, pineapple and cherry tomato onto skewer, season with black pepper.
5. Heat up oil in a sauce pan, stir-fry the red bell pepper.
6. Add in Swanson Pork Bone Broth and bring to boil. Stir in couscous and mix well, bring to boil again, cover and remove from heat, let set for 5 minutes.
7. add in raisin and black pepper, mix well and transfer to a plate.
8. Put the skewers onto pan and cook at medium-high heat. While the skewer is almost cooked through, brush with honey, cook until the pork is fully cooked. Serve hot with the couscous.

Tips: Enzyme papain found in pineapple helps tenderize meat.

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Видео 史雲生好煮意： 【菠蘿豬柳串配北非小米】（Pork and Pineapple Skewers with Couscous）with English Recipe канала Celia@Cooking Fever