Torta al Formaggio Quark - Cheesecake

Se vi piace il sapore piacevolmente acidulo di questo formaggio spalmabile e amate il contrasto con il dolce, non saprete dire di no a questa cheesecake al Formaggio Quark

Ricetta
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Ricetta Formaggio Quark fatto in casa
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Ingredienti Ricetta

PER LA BASE

250 g di biscotti secchi
120 ml circa di latte

PER LA FARCITURA AL QUARK

500 g di Formaggio Quark
180 g (3 medie) di uova
Essenza di vaniglia
Scorza grattugiata di limone non trattato
1 pizzico di sale
100 g di zucchero di canna
100 g di uvetta sultanina

Preparazione Torta al Formaggio Quark - Cheesecake

Per prima cosa, dedicarsi alla preparazione della base della torta al formaggio. Riunire i biscotti in un sacchetto di plastica, dunque sbriciolarli con l'aiuto di un matterello. Versare il latte nella polvere di biscotti e impastare fino a ottenere un composto piuttosto umido. Distribuire le briciole di biscotto sulla base di una teglia a cerniera, accuratamente foderata con la carta da forno: livellare la base aiutandosi con il bordo di un cucchiaio. Le dosi del latte dipendono dal tipo di biscotti utilizzati.

Ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per 5 minuti, dunque sciacquarla, strizzarla e mettere da parte.

Dedicarsi alla preparazione della crema al formaggio. Sgusciare le uova e dividere i tuorli dagli albumi. Raccogliere i tuorli in un contenitore, aggiungere lo zucchero di canna, un pizzico di sale e lavorare a crema per 5 minuti. A questo punto, aggiungere lentamente e a cucchiaiate il formaggio quark. Si consiglia di utilizzare il formaggio a temperatura ambiente per evitare la formazione di grumi. Aromatizzare con la scorza di limone e con l'essenza di vaniglia, dunque aggiungere l'uvetta ammorbidita: continuare a lavorare il composto fino ad ottenere una consistenza liscia e vellutata.

Lo sapevi che…

Per preparare questa ricetta abbiamo utilizzato il formaggio quark fatto in casa. La preparazione è semplice: basterà mischiare 2 litri di latte con un vasetto di yogurt e il succo di limone, portare a 90°C e trasferire la cagliata su un canovaccio per lasciar sgocciolare il siero. Ecco pronto il vostro formaggio quark fatto in casa.

Preriscaldare il forno a 160°C.

Montare gli albumi a neve ben ferma. Unire la massa di albumi alla crema di formaggio, un po' per volta, avendo cura di non far afflosciare il composto.

Distribuire la crema sulla base della torta. Infornare e cuocere a 170° (ventilato) per 40 minuti.
Spegnere il forno e lasciare riposare il dolce al suo interno.

La torta al formaggio Quark è pronta: a piacere, potete servirla accompagnandola con marmellata di fragole. Si conserva in frigo per 3-4 giorni.

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